כיצד לקבל קרום מושלם: למה גלאי אינפרא-אדום חשובים בתנור הסיבובי שלכם
האם תהיתם פעם מדוע לחלק מהלחמים יש צבע זהוב-חום עמוק, בעוד שאחרים נראים בצבע בז’… זה קשור לתגובת מייאר. זה נשמע כמו שיעור כימיה, אך במאפייה זו פשוט הקסם שנוצר כאשר החום פוגע בבצק בדיוק בצורה הנכונה.
חימום רגיל באמצעות אוויר מתאים לרוב תהליך האפייה, אך הוא איטי מדי לשלב הסופי. כאן נכנסים לתמונה גלאי אינפרא-אדום. במקום לבזבז זמן על חימום כל האוויר בתנור, גלאי האינפרא-אדום שולח אנרגיה ישירות לפני הלחם. זה יעיל ומהיר.
הסוד של זמן האפייה
הבעיה בתנורים סיבוביים היא שהלחם נמצא בתנועה תמידית. יש לכם זמן קצר מאוד להגיע לטמפרטורה המושלמת של הקרום, לפני שהלחם יצא החוצה.
אם אתם תלויים ברכיבי חימום מסורתיים, תצטרכו לחכות דקות רבות עד שהם יתחממו. אך צינורות הקוורץ האלו יכולים להגיע לטמפרטורה המלאה תוך מילישניות. כך ניתן להגיע לצבע המושלם בדיוק בזמן הנכון. אין צורך יותר לנחש, וחשוב מכך – אין צורך לייבש את החלק הפנימי של הלחם כדי שהחלק החיצוני ייראה טוב.
פרטים על קוורץ והלוגן
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהשינויים בטמפרטורה גדולים מאוד. אם הזכוכית אינה איכותית, היא עלולה להישבר תחת הלחץ.
רוב החלופות שניתן למצוא משתמשות בגז הלוגן. זו דרך חכמה למנוע את שריפת הטונגסטן, על ידי החזרתו לסליל. כך הנורות יכולות להחזיק מעמד זמן ארוך יותר.
אך יש עצה חשובה כשבוחרים חלופה: שימו לב להספק ולמתח החשמלי. הספק גבוה פירושו צפיפות חום גבוהה. זה נחוץ ללחמים עם קרום עבה, אך זה גם יוצר לחץ רב על החוטים. ודאו שהחיבורים שלכם – בין אם זה R7 או Sk15 – חזקים. חיבור לא חזק ברמת הספק כזו עלול לגרום לשריפה, ואז הנורה שלכם תיהרס. זו לא דרך נעימה לבלות יום שלישי.
טיפ להתקנה
המוצרים האלו נועדו להיות חלופות פשוטות, כך שתוכלו לחזור לאפייה מיד. אך זכרו – גלאי אינפרא-אדום יוצר כמות גדולה מאוד של חום.
אם המחזירים של התנור מלוכלכים או פגומים, האנרגיה לא תגיע ללחם – היא תחזור ישירות לצינורות. זה יגרום לשריפה של הנורה. שמרו על המחזירים נקיים. זה דורש כמה דקות נוספות, אך זה יאפשר לציוד שלכם להחזיק מעמד זמן ארוך יותר.