परिचय
हमने ऐसी हीट-प्रोटेक्टिंग क्वार्ट्ज ट्यूबें इसी कारण बनाईं – व्यस्त वाणिज्यिक पिज्जा ओवनों में उपयोग हेतु। ये ट्यूबें फोकस्ड इन्फ्रारेड ऊष्मा प्रदान करती हैं; इससे ऊष्मा ठीक उसी जगह जाती है जहाँ आवश्यकता है। इससे सूखे, अति-पके हुए पिज्जों से छुटकारा मिल जाता है। इसका उद्देश्य है – नमी को बनाए रखना, साथ ही पिज्जा की कुरकुरी, बेहतरीन सतह को भी बनाए रखना।
ऊष्मा पैदा करने हेतु आवश्यक तत्व
इन ट्यूबों के अंदर उच्च-आउटपुट वाले इन्फ्रारेड हीटिंग तत्व हैं; ये तेज़ी से ऊष्मा प्रदान करते हैं। ये 400V वोल्टेज पर कार्य करते हैं, जिससे औद्योगिक वातावरण में भी इनका कार्य स्थिर रहता है।
उच्च वोल्टेज के कारण ही ये ट्यूबें अधिक ऊष्मा प्रदान कर पाती हैं… इससे तापमान तेज़ी से बढ़ता है, एवं ओवन का दरवाजा खुलने/बंद होने के बावजूद भी तापमान स्थिर रहता है।
आकार के हिसाब से, ये ट्यूबें सामान्य ओवनों में आसानी से फिट हो जाती हैं… इसलिए इन्हें लगाना बहुत ही आसान है।
क्वार्ट्ज क्यों?
क्वार्ट्ज ही इन ट्यूबों का मुख्य सामग्री है… क्योंकि यह तेज़ गर्मी/ठंडे वातावरण में भी अपना कार्य ठीक से करता है… एवं इन्फ्रारेड ऊर्जा को भी सही तरीके से प्रसारित करता है। इसकी सतह पर विशेष प्रकार की परत लगी है… जिससे ऊष्मा सीधे भोजन की सतह पर ही पहुँचती है… ओवन की हवा में नहीं।
ऐसे में नमी बनी रहती है… एवं पिज्जा की सतह कुरकुरी रहती है।
कनेक्शन हेतु उपयोग किया गया कनेक्टर
कनेक्शन हेतु हमने R7s कनेक्टर का उपयोग किया… यह सरल, सुरक्षित है… एवं व्यस्त रसोई में होने वाले कंपन/तापीय विस्तार को सहन करने में सक्षम है।
ट्यूब के अंदर हैलोजन भरा हुआ है… जिससे फिलामेंट स्थिर रहता है… एवं यह दिन-रात उच्च तापमान को सहन कर सकता है।
पिज्जा ओवन में इन ट्यूबों का प्रभाव
व्यवहार में, ये ट्यूबें नियंत्रित ऊष्मा प्रदान करती हैं… जिससे टॉपिंगें ठीक से पकती हैं… एवं पिज्जा की सतह कुरकुरी रहती है… ओवन शुष्क होने से बच जाता है।
इन्फ्रारेड ऊष्मा तेज़ी से भोजन की सतह पर पहुँचती है… जिससे भाप अंदर ही रहती है।
परिणामस्वरूप, हर बार पिज्जा की सतह कुरकुरी एवं अंदर का हिस्सा नम रहता है।
चूँकि ऊष्मा स्थिर रहती है… इसलिए हर बार समान परिणाम प्राप्त होता है।
ध्यान रखने योग्य बातें
उच्च ऊष्मा घनत्व के कारण, ओवन की शीतलन/वेंटिलेशन प्रणाली को उचित रूप से डिज़ाइन करना आवश्यक है… अन्यथा आसपास के हिस्से अपेक्षाकृत अधिक गर्म हो सकते हैं।
लेकिन जब सब कुछ सही तरीके से डिज़ाइन किया जाता है… तो ओवन की कार्यक्षमता स्थिर रहती है… एवं मरम्मत की आवश्यकता भी कम हो जाती है।