Smettete di permettere che la stazione di riscaldamento rovini il vostro flusso di lavoro.
Tutti noi abbiamo avuto questa esperienza: la cucina è in piena attività, gli ordini arrivano uno dopo l’altro, ma tutto si blocca perché la stazione di riscaldamento non riesce a tenere il passo. È un ostacolo che compromette l’intero ritmo di lavoro.
La maggior parte dei forni a convezione si limita a riscaldare l’aria… e, onestamente, è un metodo molto lento. È come cercare di riscaldare una stanza usando un asciugacapelli.
Noi agiamo in modo diverso: utilizziamo tubi di riscaldamento a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di riscaldare l’aria, questi tubi trasferiscono direttamente l’energia al cibo. In questo modo, i tempi di riscaldamento diminuiscono da minuti a secondi.
Come funzionano realmente
All’interno di questi tubi c’è un filamento di tungsteno avvolto in quarzo di alta purezza. Non appena si accende l’apparecchio, i tubi diventano subito caldi.
Poiché le lampade a onde infrarosse utilizzano radiazioni elettromagnetiche, il calore non rimane solo sulla superficie del cibo, ma penetra profondamente dentro di esso. Ottenete quindi un’intensa dose di calore proprio quando ne avete bisogno, il che significa che gli ordini vengono elaborati più velocemente e non si accumulano.
Come installarli nella vostra cucina
Non è necessario ricostruire l’intera stazione per poterli utilizzare. Sono progettati per essere inseriti direttamente nei presidi esistenti. La maggior parte di essi utilizza connettori standard R7 o Sk15, quindi possono essere inseriti facilmente senza alcuna modifica.
Un consiglio utile: mantenete i tubi puliti. Il grasso è il nemico principale: se sulle superfici dei tubi si forma del grasso, si creano punti caldi che possono causare danni al quarzo. Un semplice pulimento vi aiuterà a evitare problemi.
Trovare il giusto equilibrio
I tubi ad alta potenza garantiscono un riscaldamento rapido. Però, tutta quella potenza genera anche molto calore ambiente. Se il sistema di ventilazione non è abbastanza efficace per dissipare quel calore, il personale lo sentirà immediatamente. Assicuratevi quindi che la potenza dei tubi sia adeguata alla velocità del nastro trasportatore. Vogliate un riscaldamento perfetto, non qualcosa che distrugga il cibo.