Como manter a temperatura do forno correta (mesmo quando a temperatura do ambiente está extremamente baixa)
Manter uma temperatura constante em um forno de convecção é um desafio, especialmente quando a temperatura do ambiente muda drasticamente de muito frio para muito quente. A maioria dos termostatos padrão é muito lenta para reagir às mudanças de temperatura. Quando eles percebem que a temperatura caiu, você já ultrapassou o valor desejado, ou pior ainda: ficou abaixo do valor desejado, causando danos ao produto.
Encontramos uma solução melhor. Em vez de depender de suposições, usamos controle por infravermelho para ajustar a temperatura em tempo real.
Por que os sensores de ar dão mau resultado
Os sensores tradicionais medem a temperatura do ar. Mas o ar é um péssimo condutor de calor. Se você confiar em um termopar, a superfície do alimento já estará fria antes mesmo que o sensor perceba qualquer mudança na temperatura. Nossos sistemas de infravermelho resolvem esse problema. Eles medem diretamente a temperatura da superfície do alimento. O controlador ajusta imediatamente a temperatura, de modo que o produto fique na temperatura desejada.
Isso cria um ciclo contínuo de controle. Ventos frios? Alguém deixando a porta aberta por muito tempo? Isso não importa. O sistema reage imediatamente.
Os componentes necessários para que isso funcione
Não basta simplesmente colocar um sensor sofisticado em um aquecedor lento. Para que isso funcione, seus elementos de aquecimento precisam ser rápidos. Usamos emissores de infravermelho de onda curta ou elementos revestidos com alta densidade. Eles têm baixa massa térmica. Em outras palavras, eles esquentam e esfriam quase instantaneamente quando a energia é conectada.
Se você tentar usar elementos de ferro fundido, terá dificuldades. Esses elementos permanecem quentes por muito tempo após a energia ser desligada, o que causa problemas com a temperatura.
Problemas que podem surgir
Nada é perfeito. Para um controle de alta precisão, é necessário ter uma linha de visão clara. Se graxa ou vapor se acumularem no lente, as leituras começarão a variar. É uma situação irritante. Você precisará ter um cronograma rigoroso de limpeza ou um sistema de purga de ar para manter a lente limpa. Se a lente estiver suja, você volta ao ponto de partida, com um controle básico da temperatura do ar.
Uma dica final: conecte tudo a um relé de estado sólido de comutação rápida. Contatores mecânicos são muito lentos para esse propósito. Você precisa desses pulsos rápidos de energia para manter a temperatura dentro de uma margem de +/- 1°C, mesmo quando os ventiladores estão funcionando à máxima velocidade.