Como obter uma crosta perfeita: Por que as lâmpadas infravermelhas são importantes
Se você está aquecendo pão ou doces em um forno de convecção industrial, já sabe que o ar quente por si só não é suficiente. É possível assar algo por muito tempo, mas se a superfície não receber calor imediato, ela perde sua cor e seu aspecto crocante. O resultado é algo que tem sabor razoável, mas aparência ruim.
É aí que entram em cena as lâmpadas infravermelhas de onda curta. Elas não se preocupam em aquecer o ar primeiro; elas enviam energia diretamente para a superfície do alimento.
Escolhendo a potência certa
O importante é escolher a potência e a tensão adequadas para o tamanho do seu forno. Se a potência for excessiva em um espaço pequeno, a superfície do alimento será queimada antes mesmo de o interior se aquecer. Mas, quando se encontra o equilíbrio certo, a temperatura da superfície é controlada com precisão em poucos segundos. É rápido. Muito rápido.
Construídas para resistir às condições extremas
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nessas lâmpadas, pois elas precisam suportar “choques térmicos”. Ou seja, elas ficam quentes e frias repetidamente.
Quando essas lâmpadas são combinadas com um controlador PID eficaz, a temperatura permanece constante. Isso é importante, pois o pão é sensível às mudanças de temperatura. Uma diferença de apenas um grau pode fazer toda a diferença entre um acabamento dourado bonito e algo queimado.
Além disso, a instalação dessas lâmpadas é simples. Elas utilizam conectores padrão do tipo R7 ou similares. Quando for necessário fazer manutenção, basta remover a lâmpada antiga e colocar a nova no lugar. Sem complicações.
Algumas coisas a se observar
Essas lâmpadas geram muito calor – não apenas no pão, mas também no soquete onde são conectadas. É preciso garantir que os fios possam suportar a corrente elétrica e que o forno tenha fluxo de ar suficiente. Se essas lâmpadas forem usadas a 100% sem fluxo de ar suficiente, os conectores podem ser danificados.
O segredo está em encontrar o equilíbrio certo entre a intensidade dos raios infravermelhos e a velocidade do ventilador de convecção, para obter uma superfície crocante e um interior úmido e fofinho.