วิธีการอบขนมปังให้ออกมาดี: เหตุใดเราจึงใช้แสงอินฟราเรด
คุณเคยสังเกตไหมว่าเตาอบแบบทั่วไปนั้นมักให้ผลลัพธ์ที่ไม่แน่นอน? คุณต้องต่อสู้กับปัญหาที่ว่าเปลือกขนมปังจะแห้งและแข็งขึ้นก่อนที่ส่วนกลางของขนมปังจะอุ่นขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น
แทนที่จะใช้ลมร้อนเพื่อช่วยในการอบ แสงอินฟราเรดจะเข้าไปถึงเนื้อขนมปังโดยตรง ซึ่งช่วยให้ขนมปังอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้ความชื้นในขนมปังยังคงอยู่ และเนื้อขนมปังก็ยังคงนุ่มอยู่
วิธีการทำงานของหลอดไฟอินฟราเรด
ภายในหลอดไฟมีไส้ทังสเตนอยู่ภายในฉลากควอตซ์ที่เต็มไปด้วยก๊าซฮาโลเจน ก๊าซนี้จะช่วยให้ไส้ทังสเตนเคลื่อนที่ได้ ทำให้หลอดไฟสามารถทำงานได้นานขึ้นและมีอุณหภูมิสูงขึ้น
ผลลัพธ์ก็คือแสงอินฟราเรดที่มีพลังงานสูงจะเข้าไปถึงเนื้อขนมปังได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากความร้อนไม่จำเป็นต้องเดินทางผ่านอากาศก่อน ดังนั้นเวลาในการอบก็จะน้อยลง และน้ำที่ระเหยออกมาก็จะน้อยลงด้วย คุณจึงได้ขนมปังที่มีคุณภาพดีขึ้นในเวลาอันรวดเร็ว
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
โดยปกติแล้วเราจะใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพราะมันมีความแข็งแรง ในครัวอุตสาหกรรมที่มีเสียงดังและมีการสั่นสะเทือนมาก สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการก็คือการเชื่อมต่อที่ไม่แน่น
เราเลือกใช้อุปกรณ์ที่มีกำลังไฟสูง เพื่อให้หลอดไฟสามารถทำงานได้ทันที แต่ก็มีข้อควรระวังด้วย: หลอดไฟเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงมาก โดยเฉพาะที่ปลายหลอด หากคุณต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับระบบไฟฟ้าที่มีแรงดันสูง คุณต้องมั่นใจว่าขั้วต่อและสายไฟของคุณสามารถทนต่อความร้อนได้ มิฉะนั้นฉนวนกันความร้อนก็จะละลาย และคุณก็จะต้องเจอกับปัญหาที่ไม่อยากเจอ
ข้อเสียของการใช้แสงอินฟราเรด
แม้ว่าแสงอินฟราเรดจะมีพลังงานสูง แต่มันก็มีลักษณะการส่งพลังงานในแนวตรงเท่านั้น ดังนั้น หากขนมปังไม่อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม ก็จะมีจุดที่ร้อนเกินไป คุณไม่สามารถเพียงแค่วางถาดขนมปังลงไปแล้วคาดหวังว่าแสงอินฟราเรดจะจัดการทุกอย่างได้ด้วยตัวเองได้
เคล็ดลับก็คือการใช้หลอดไฟอินฟราเรดร่วมกับระบบอบแบบมีลมพัด ให้แสงอินฟราเรดจัดการกับการรักษาความชื้นในขนมปัง ส่วนลมที่พัดก็จะช่วยให้ด้านข้างของขนมปังไม่แห้งเกินไป นี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการอบขนมปัง