Přestaňte vyhazovat spálený chléb
Není nic frustrujícího než vytáhnout plech z trouby a zjistit, že okraje chleba jsou spálené, zatímco střed je stále syrový. Je to noční můra – ztrácíte peníze, plýtváte surovinami a pravděpodobně si trháte vlasy.
Problém je jednoduchý: teplo se v troubě nerovnoměrně rozvádí. Většina troub funguje na principu konvekce – tedy foukáním horkého vzduchu kolem chleba. Ale vzduch je „líný“ – uniká do otvorů v trubě a vznikají tak „studená místa“, která zkazí celý výsledný produkt. To můžeme vyřešit tím, že nahradíme staré cívky a ventilátory čipovými infračervenými světly.
Jak to ve skutečnosti funguje
Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, infračervená světla vysílají energii přímo do těsta. Je to rychlé a efektivní. Protože můžeme upravit výkon světel a jejich polohu, můžeme v podstatě vytvořit „mapu tepla“ v celé troubě. Díky tomu máte stejně kvalitní výsledky u každého kusu chleba.
Potřebné vybavení
Pro konstrukci světel používáme kvartové sklo. Proč? Protože v komerčních pekárnách panuje extrémní teplota – tento materiál se nezkresluje, i když je prostředí velmi horké.
V závislosti na tom, co vaše elektroinstalace dokáže zvládnout, můžete použít napětí 220V nebo 380V. Tyto světla jsou navržena tak, aby nahradila staré modely – používáme standardní konektory, abyste nemuseli trávit celý den právě s instalací.
Jedna rada: tyto světla vytvářejí velké množství tepla velmi rychle, aby vznikla dokonalá kůrka. Ujistěte se však, že vaše ventilace dokáže tento nápor tepla zvládnout – jinak můžete poškodit senzory řízení.
Méně odpadu, více zisku
Nejlepší na tom je, že infračervená záření reaguje okamžitě. Starší ohřívací elementy fungují jako obrovské lodě – trvá jim hodně času, než se ochladí. Infračervená světla jsou spíše jako sportovní auta. Používáme PID regulátory, abychom mohli regulovat teplotu v reálném čase – takže neexponujete chléb nadměrné teplotě a nezkazíte ho.
Je tu však jeden problém: infračervená záření potřebuje čistou linii pohledu. Pokud světlo nemůže „vidět“ chléb, neohřeje ho. Proto trávíme čas výpočty toho, jak má být rozloženo záření. Když je správný rozestup, teplota je rovnoměrná po celém povrchu chleba. Už žádná studená místa, žádný plýtvání těstem.