Wie man die Temperatur des Ofens richtig einstellt – selbst wenn es draußen eiskalt ist
Es ist eine echte Herausforderung, einen Konvektionsofen bei einer konstanten Temperatur zu halten, wenn die Umgebungstemperatur ständig zwischen extrem kaltem und heißem Zustand wechselt. Die meisten Standard-Thermostate sind einfach zu langsam – sie reagieren erst nach längerer Zeit auf Veränderungen der Temperatur. Bis sie erkennen, dass die Temperatur gesunken ist, hat man bereits das gewünschte Ziel unterschritten – oder schlimmer noch: Man hat die Temperatur überschritten und dadurch das Produkt beschädigt.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden. Anstatt zu raten, nutzen wir Infrarotsteuerung, um die Temperatur in Echtzeit zu regulieren.
Warum Luftsensoren einen täuschen
Traditionelle Sensoren messen die Temperatur der Luft. Doch Luft ist ein schlechter Leiter. Wenn man sich auf Thermoelemente verlässt, ist die Oberfläche des Lebensmittels bereits lange vorher abgekühlt, bevor der Sensor überhaupt etwas bemerkt. Unsere Infrarotsysteme ändern das. Sie messen direkt die Temperatur der Produktoberfläche. Der Controller erfährt somit genau, wie warm das Produkt ist, und kann die Temperatur sofort anpassen.
Die Technologie hinter dieser Lösung
Man kann keinen teuren Sensor einfach auf einen langsamen Heizkörper montieren. Damit das funktioniert, müssen die Heizelemente sehr schnell reagieren. Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotemittenten oder hochdichte Beschichtungselemente. Diese Elemente haben eine geringe Wärmemasse. Mit anderen Worten: Sie erwärmen und kühlen sich fast sofort nach dem Einschalten wieder ab.
Wenn man versucht, dies mit schweren Gusselementen zu erreichen, wird das nicht funktionieren. Solche Elemente bleiben lange Zeit heiß, was wiederum zu einer Überschreitung der gewünschten Temperatur führt.
Achtungspunkte
Nichts ist perfekt. Hochpräzise Infrarotsysteme benötigen eine klare Sichtlinie. Wenn sich Fett oder Dampf auf der Linse absetzt, werden die Messwerte ungenau. Man braucht entweder einen strengen Reinigungsschema oder ein System zur Entlüftung, damit die Linse sauber bleibt. Wenn die Linse schmutzig ist, ist man wieder bei der Grundregel der Temperaturkontrolle angekommen.
Ein letzter Tipp: Verbinden Sie alles mit einem schnellen Solid-State-Relay. Mechanische Kontakte sind für diese Anwendung einfach zu unpräzise. Man braucht diese schnellen Stromimpulse, um die Temperatur innerhalb von +/- 1°C zu halten, besonders dann, wenn die Lüfter laufen.