Die Kruste in Topform: Warum Infrarotlampen wichtig sind
Wenn Sie Brot oder Gebäck in einem industriellen Konvektionsofen erhitzen, wissen Sie sicherlich, dass heißer Luft allein nicht ausreicht. Man kann zwar lange backen, doch ohne eine sofortige Wärmeabgabe auf der Oberfläche verliert das Gebäck seine Farbe sowie sein Knusprigkeitsmerkmal. Das Ergebnis ist etwas, das zwar schmeckt, aber optisch nicht ansprechend aussieht.
Daher kommen hier Kurzwellen-Infrarotlampen ins Spiel. Sie heizen nicht erst die Luft auf, sondern strahlen die Energie direkt auf die Kruste ab.
Die richtige Leistung wählen
Es ist wichtig, die richtige Leistung und Spannung für die Größe des Ofens zu wählen. Wenn man in einem kleinen Raum zu hohe Leistung verwendet, verbrennt die Oberfläche des Gebäcks, bevor der Rest des Gebäcks überhaupt warm wird. Doch wenn man die richtige Leistung findet, kann man die Oberflächentemperatur in Sekundenschnelle auf den gewünschten Wert bringen. Das geht wirklich schnell.
Robuste Bauweise
Für diese Lampen verwenden wir hochreines Quarzglas – schließlich müssen sie ständigen Temperaturschwankungen standhalten. Wenn man diese Lampen mit einem guten PID-Regler kombiniert, bleibt die Temperatur konstant. Das ist wichtig, denn Brot ist recht empfindlich: Schon ein Grad Unterschied kann dazu führen, dass das Brot eine schöne goldbraune Farbe erhält oder stattdessen verbrennt.
Außerdem wurde die Installation so einfach wie möglich gestaltet. Die Lampen nutzen standardmäßige R7-Steckverbindungen. Bei Wartungsarbeiten muss man einfach die alte Lampe herausnehmen und die neue einsetzen – ohne Probleme.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Lampen erzeugen eine Menge Wärme – nicht nur am Brot selbst, sondern auch am Steckplatz. Man muss also sicherstellen, dass die Verkabelung die benötigte Stromstärke bewältigen kann und dass der Ofen richtig belüftet wird. Wenn man die Lampen zu 100 % einsetzt, ohne ausreichende Belüftung, können die Steckverbindungen beschädigt werden.
Das Geheimnis liegt darin, das richtige Gleichgewicht zu finden. Man muss experimentieren, bis man die perfekte Kombination aus knuspriger Außenschicht und feuchtem, fluffigem Inneren findet.