چگونه پیتزایی عالی درست کنیم؟ چرا کوارتز هالوژنی راز فرهای چرخشی برای پختن پیتزا است
هیچکس دوست ندارد پیتزایی با نواحی سرد داشته باشد؛ این موضوع تجربه کلی پختن پیتزا را خراب میکند. وقتی از فر چرخشی استفاده میکنیم، بزرگترین چالش این است که مطمئن شویم هر قسمت از پوسته پیتزا به یک میزان گرما دریافت کند.
در اینجاست که لولههای کوارتز هالوژنی وارد عمل میشوند. به جای اینکه منتظر باشیم هوای گرم به آرامی در اطراف خمیر پخش شود، این لولهها تابش مادون قرمز را مستقیماً به داخل غذا ارسال میکنند. این روش، روشی مستقیم و سریع است.
چگونه گرمای ۳۶۰ درجه را به دست آوریم؟
از آنجایی که پیتزا روی دستگاه در حال چرخش است، ما نمیتوانیم فقط یک هیتر را در آنجا قرار دهیم و امیدوار باشیم که همه چیز خوب پیش برود. ما لولهها را در یک الگوی خاص قرار میدهیم؛ چه در بالای دستگاه و چه به صورت شعاعی.
درون این لولهها، گاز هالوژن وجود دارد که از سوختن رشتههای تنگستن جلوگیری میکند؛ حتی زمانی که توان دستگاه افزایش مییابد. همانطور که پیتزا در حال چرخش است، از تمام زوایا تحت تأثیر گرمای شدید قرار میگیرد. هیچ ناحیه سردی وجود ندارد؛ فقط پوستهای یکدست و طلایی رنگ خواهیم داشت.
چرا کوارتز؟
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ دلیل سادهای وجود دارد: این شیشه مانعی برای انتقال گرما ایجاد نمیکند. اکثر مواد گرما را جذب میکنند، اما کوارتز اجازه میدهد تابش مادون قرمز به راحتی از آن عبور کند. این بدان معناست که انرژی به خمیر منتقل میشود، نه به دیوارههای شیشهای لوله.
و بهترین بخش این است که این لولهها در عرض چند ثانیه گرم میشوند. نیازی نیست یک ساعت منتظر بمانیم تا یک بلوک سنگی یا فلزی گرم شود؛ کافی است کلید را فشار دهیم و کار شروع شود.
معایب این روش
البته، این روش کاملاً بینقص نیست. این لولهها بسیار قدرتمند هستند، اما شکننده نیز هستند. اگر کارکنان دستگاه به آنها آسیب برسانند، لولهها خراب خواهند شد.
همچنین، این لولهها بسیار داغ میشوند. اگر از سیمهای مناسب استفاده نکنیم یا فنهای تهویه را فراموش کنیم، کنترلکنندههای دستگاه خراب خواهند شد. در نصب این دستگاهها، باید دقت زیادی کرد.
چگونه همه چیز را با هم کنار هم قرار دهیم؟
معمولاً، این لولهها مستقیماً در جایی قرار میگیرند که یک هیتر معمولی قرار میگیرد. ما آنها را با کنترلکنندههای PID ترکیب میکنیم تا از خارج شدن گرما از کنترل خارج شود.
با تنظیم چرخههای توان، میتوانیم مطمئن شویم که بالای پیتزا سوخته نشود، در حالی که پایین آن هنوز خام باقی است. شما کنترل کاملی بر فرآیند پختن پیتزا دارید؛ بنابراین هر پیتزایی که از فر خارج میشود، دقیقاً همان شکلی خواهد بود که باید باشد.