Arrêtez de jeter du pain brûlé !
Il n’y a rien de plus frustrant que de sortir une plaque du four pour découvrir que ses bords sont carbonisés, tandis que le milieu est encore en état de pâte crue. C’est un cauchemar. Vous perdez de l’argent, vous gaspillez des ingrédients, et vous êtes probablement au bord de la folie.
Le problème est simple : la chaleur ne se répartit pas uniformément dans le four. La plupart des fours fonctionnent par convection, c’est-à-dire en soufflant de l’air chaud autour de la pâte. Mais l’air est paresseux : il flotte, il rencontre des courants d’air, ce qui crée des “zones froides” qui gâchent le résultat final. Nous résolvons ce problème en remplaçant ces anciennes résistances et ventilateurs par des lampes infrarouges ciblées.
Comment ça marche vraiment ?
Au lieu d’attendre que l’air réchauffe le four, les lampes infrarouges envoient de l’énergie directement dans la pâte. C’est plus rapide et plus efficace. Comme nous pouvons ajuster la puissance des lampes et leur emplacement, nous pouvons créer une distribution uniforme de la chaleur dans tout le four. Ainsi, chaque pain est cuit de manière uniforme, du premier au dernier.
Les composants utilisés
Nous utilisons du verre de quartz pour les enveloppes des lampes. Pourquoi ? Parce que les boulangeries professionnelles sont des environnements extrêmement difficiles ; ce matériau ne se déforme pas lorsqu’il fait chaud. Selon la capacité de votre tableau électrique, vous pouvez choisir entre 220V ou 380V. Ces lampes sont conçues pour être interchangeables avec les anciennes, et nous utilisons des connecteurs standard, afin que vous n’ayez pas à vous occuper de la mise en place des câbles pendant des heures.
Un petit conseil : ces lampes à haute puissance génèrent beaucoup de chaleur très rapidement, ce qui permet d’obtenir une croûte parfaite. Assurez-vous simplement que votre système de ventilation soit suffisamment performant, sinon vous risquez de endommager les capteurs de contrôle.
Moins de gaspillage, plus de profits
Le meilleur aspect ? Les lampes infrarouges réagissent instantanément. Les anciens éléments chauffants ressemblent à de gros navires : il faut beaucoup de temps avant qu’ils ne ralentissent ou ne se refroidissent. Les lampes infrarouges, en revanche, ressemblent à des voitures de sport. Nous utilisons des régulateurs PID pour contrôler la chaleur en temps réel, ce qui évite que la température ne dépasse les limites admissibles et que le pain ne brûle.
Il y a cependant une condition : les lampes infrarouges ont besoin d’une ligne de vision claire. Si elles ne peuvent pas “voir” le pain, elles ne pourront pas le chauffer. C’est pourquoi nous prenons le temps de calculer correctement l’emplacement des lampes. Lorsque l’espace entre elles est approprié, la chaleur se répartit uniformément. Plus de zones froides. Plus de pâte gaspillée.