बेकिंग को सही तरीके से करना: हम इंफ्रारेड का उपयोग क्यों करते हैं?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कंवेक्शन ओवनों में बेकिंग करना कितना कठिन होता है? ऐसी स्थिति में, रोटी की सतह पहले ही सूख जाती है, जबकि उसका अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं हो पाता। यह बहुत ही निराशाजनक है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव हैलोजन इंफ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
सामान्य ओवनों में गर्म हवा का उपयोग करके बेकिंग की जाती है, लेकिन इंफ्रारेड ऊर्जा सीधे ही आटे में पहुँच जाती है। इससे रोटी का अंदरूनी हिस्सा जल्दी ही गर्म हो जाता है, और इस तरह आटे में मौजूद नमी बनी रहती है। इस तरह रोटी का अंदरूनी हिस्सा रसदार ही रहता है।
यह कैसे काम करता है?
इन लैंपों में टंगस्टन फिलामेंट होता है, जो हैलोजन गैस के साथ क्वार्ट्ज कवर में रखा जाता है। यह गैस टंगस्टन फिलामेंट को गतिशील रखती है, जिससे लैंप लंबे समय तक काम कर सकता है।
परिणाम? ऊर्जा सीधे ही रोटी में पहुँच जाती है। चूँकि ऊष्मा को हवा के माध्यम से जाने की आवश्यकता ही नहीं है, इसलिए बेकिंग में बहुत कम समय लगता है। इसके अलावा, चूँकि बेकिंग का समय कम होता है, इसलिए रोटी से कम पानी वाष्पीकृत होता है। इस तरह आपको बेहतर गुणवत्ता वाली रोटी मिलती है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ये कनेक्टर मजबूत होते हैं। शोरभरे एवं कंपनयुक्त औद्योगिक वातावरण में, ढीले कनेक्टर बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होते।
हम ऐसे कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि वे उच्च वोल्टेज को संभाल सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं… खासकर उनके छोरों पर। यदि आप इन्हें उच्च-वोल्टेज सिस्टम में जोड़ रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके सॉकेट एवं तार उस गर्मी को सहन कर सकें। अन्यथा, आपका इंसुलेशन पिघल जाएगा, और आपको परेशानी होगी।
संतुलन
इंफ्रारेड तो बहुत ही शक्तिशाली है, लेकिन यह केवल एक ही दिशा में ही काम करता है। यदि आपकी रोटी लैंप के नीचे सही जगह पर न हो, तो कुछ जगहों पर अत्यधिक गर्मी हो जाएगी। आप बस एक बड़ी ट्रे वहाँ रखकर इंफ्रारेड के ऊपर ही सब कुछ छोड़ नहीं सकते।
रहस्य तो यह है कि लैंपों को कंवेक्शन सिस्टम के साथ ही उपयोग में लाना चाहिए। इंफ्रारेड ऊर्जा रोटी की नमी को बनाए रखने में मदद करती है, जबकि कंवेक्शन हवा रोटी के किनारों को ठीक रखने में मदद करती है। यही तो सबसे अच्छा तरीका है।