जले हुए ब्रेड को फेंकना बंद करें!
ओवन से ट्रे निकालने के बाद पता चलता है कि उसके किनारे काले हो गए हैं, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही है… यह वाकई निराशाजनक है। ऐसी स्थिति में आपको पैसे खोने पड़ते हैं, सामग्री बर्बाद हो जाती है, और आपको बहुत परेशानी होती है।
समस्या तो बहुत ही सरल है – ओवन में ऊष्मा समान रूप से नहीं पहुँच पा रही है।
ज्यादातर ओवनों में हवा का उपयोग किया जाता है… लेकिन हवा धीरे-धीरे ही चलती है, इसलिए कुछ जगहों पर ठंडा हवा ही रह जाता है… जिससे ब्रेड ठीक से नहीं पक पाता। हम इस समस्या को दूर करने हेतु पुराने कूलरों/फैनों की जगह इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
यह कैसे काम करता है?
हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, इन्फ्रारेड लैंप सीधे ही ब्रेड में ऊष्मा पहुँचाते हैं… यह तेज़ एवं प्रभावी तरीका है।
चूँकि हम लैंपों की शक्ति एवं स्थान को नियंत्रित कर सकते हैं, इसलिए हम ओवन में समान ऊष्मा वितरण सुनिश्चित कर सकते हैं… ऐसे में पहले एवं आखिरी ब्रेड दोनों ही ठीक से पकेंगे।
उपकरण:
हम लैंपों हेतु क्वार्ट्ज-ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि व्यावसायिक ओवनों में तापमान बहुत अधिक होता है… ऐसी स्थिति में भी यह सामग्री टूटती नहीं है।
आपके विद्युत पैनल की क्षमता के आधार पर, आप 220V या 380V वाले लैंपों का उपयोग कर सकते हैं… हमने इन लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि उन्हें आसानी से लगाया जा सके… आपको वायरिंग संबंधी कोई परेशानी नहीं होगी।
एक छोटी सी सलाह:
ऐसे उच्च-शक्ति वाले लैंपों से बहुत जल्दी ही ऊष्मा पैदा हो जाती है… इसलिए आपको अपने ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली को ठीक रखना होगा… वरना आपके नियंत्रण सेंसर खराब हो सकते हैं।
कम बर्बादी, ज्यादा लाभ:
सबसे अच्छी बात यह है कि इन्फ्रारेड लैंप तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं…
पुराने हीटिंग तत्वों को धीमा करने/ठंडा होने में बहुत समय लगता है… लेकिन इन्फ्रारेड लैंप तो तेज़ गति से ही काम करते हैं… हम PID कंट्रोलरों का उपयोग करके तापमान को नियंत्रित करते हैं… ऐसे में ब्रेड जल नहीं जाता।
एक बात ध्यान रखें:
इन्फ्रारेड लैंपों को ब्रेड तक सीधी दृष्टि होनी आवश्यक है… अगर लैंप ब्रेड को नहीं देख पाता, तो वह उसे गर्म नहीं कर पाएगा।
इसीलिए हम विकिरण के मार्ग की गणना बहुत ही सावधानी से करते हैं… जब दूरी सही होती है, तो हर जगह समान ऊष्मा पहुँचती है… अब कोई ठंडी जगह नहीं रहती… न ही कोई सामग्री बर्बाद होती है।