आदर्श सतह प्राप्त करने हेतु: रोटरी ओवन में आईआर एमिटरों का महत्व
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह सुनहरे-भूरे रंग की होती है, जबकि अन्य रोटियाँ साधारण ही दिखती हैं? इसका कारण “मैलार्ड अभिक्रिया” है। यह तो रसायन विज्ञान संबंधी बात लगती है, लेकिन वास्तव में यह तो ऐसी ही एक “जादुई प्रक्रिया” है, जो तब होती है जब ऊष्मा आटे की सतह पर पहुँचती है।
सामान्य ऊष्मा-उत्पन्न करने वाले उपकरण तो रोटी बनाने हेतु उपयुक्त हैं, लेकिन रोटी की सतह को आदर्श रूप देने हेतु ये उपकरण पर्याप्त नहीं हैं। यहीं पर शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) एमिटरों की भूमिका आती है। इन उपकरणों के द्वारा ऊर्जा सीधे रोटी की सतह पर ही पहुँचती है… यह तो बहुत ही तेज़ एवं प्रभावी तरीका है।
समय निर्धारण का रहस्य
रोटरी ओवन में रोटी हमेशा गति में ही रहती है… इसलिए रोटी की सतह को आदर्श तापमान तक पहुँचाने हेतु आपके पास केवल थोड़ा ही समय होता है।
यदि आप पुराने तरह के ऊष्मा-उत्पन्न करने वाले उपकरणों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें गर्म होने में कई मिनट लग जाते हैं… लेकिन क्वार्ट्ज ट्यूबों के द्वारा ऊर्जा तो मिलीसेकंडों में ही प्राप्त हो जाती है। इससे आप ठीक उसी समय रोटी की सतह को आदर्श रूप दे सकते हैं… अब अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है… और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रोटी के अंदरूनी हिस्से को सूखने से बचाया जा सकता है।
क्वार्ट्ज एवं हैलोजन के बारे में
हम इन उपकरणों हेतु उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यहाँ तापमान में बहुत ही अधिक उतार-चढ़ाव होता है… यदि ग्लास की गुणवत्ता अच्छी न हो, तो वह दबाव के कारण टूट जाएगा।
अधिकांश विकल्पों में हैलोजन गैस का ही उपयोग किया जाता है… यह एक बढ़िया इंजीनियरिंग तरीका है… इससे टंगस्टन जल्दी नष्ट नहीं होता… इससे बल्बों का जीवनकाल भी बढ़ जाता है।
लेकिन विकल्प चुनते समय ध्यान रखें – वॉटेज एवं वोल्टेज का ध्यान रखें… उच्च वॉटेज से अधिक ऊष्मा पैदा होती है… ऐसी स्थिति में वायरिंग पर बहुत ही अधिक दबाव पड़ता है… और यदि कनेक्शन ढीला हो, तो यह समस्याएँ पैदा कर सकता है… यह तो कोई अच्छा तरीका नहीं है।
स्थापना हेतु एक सलाह
ये उपकरण ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि उन्हें आसानी से लगाया जा सके… लेकिन ध्यान रखें कि शॉर्टवेव इन्फ्रारेड उपकरणों से बहुत ही अधिक ऊष्मा पैदा होती है…
यदि ओवन के रिफ्लेक्टर गंदे या खराब हों, तो ऊर्जा रोटी तक नहीं पहुँच पाती… बल्कि वह वापस ट्यूब में ही वापस आ जाती है… इससे बल्ब का जीवनकाल कम हो जाता है… इसलिए रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखें… इससे आपके उपकरणों का जीवनकाल भी बढ़ जाएगा।