Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao các bộ phát sóng vi ba lại quan trọng trong lò nướng xoay
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh lại có màu vàng óng ả, còn những loại khác thì chỉ có màu be thôi? Đó chính là kết quả của phản ứng Maillard. Nghe có vẻ như đó là kiến thức hóa học, nhưng trong ngành làm bánh, đó chính là “phép màu” xảy ra khi nhiệt độ tác động lên bột bánh một cách chính xác.
Phương pháp sưởi ấm thông thường cũng ổn để làm nóng toàn bộ bánh, nhưng nó quá chậm để tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo. Đây chính là lúc các bộ phát sóng vi ba vào cuộc. Thay vì lãng phí thời gian để làm nóng toàn bộ không khí trong lò, các bộ phát sóng vi ba sẽ truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bánh. Điều này giúp việc tạo lớp vỏ bánh diễn ra nhanh chóng hơn.
Bí quyết về thời điểm thích hợp
Điều đặc biệt ở lò nướng xoay là bánh luôn chuyển động. Bạn chỉ có một khoảng thời gian rất ngắn để đạt được nhiệt độ lý tưởng trên bề mặt bánh trước khi bánh được lấy ra khỏi lò.
Nếu bạn sử dụng các bộ phận sưởi ấm truyền thống, bạn sẽ phải chờ vài phút cho chúng nóng lên. Nhưng những ống thủy tinh này thì chỉ mất vài miligiây để hoạt động ở công suất tối đa. Điều này giúp bạn có thể tạo lớp vỏ bánh hoàn hảo ngay khi đúng thời điểm. Không cần phải đoán mò nữa, và quan trọng hơn, không cần phải làm cho phần bên trong bánh bị khô chỉ để lớp vỏ bánh trở nên đẹp hơn.
Chi tiết về thủy tinh và halogen
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thủy tinh có độ tinh khiết cao cho các bộ phận này, bởi vì nhiệt độ trong lò rất cao. Nếu thủy tinh không đạt chuẩn, nó sẽ bị nứt dưới áp lực cao.
Hầu hết các bộ phận thay thế khác sử dụng khí halogen. Đó là một giải pháp kỹ thuật thông minh, giúp ngăn không cho wolfram bị cháy quá nhanh bằng cách đưa nó trở lại cuộn dây. Điều này giúp bóng đèn kéo dài tuổi thọ hơn.
Nhưng khi chọn bộ phận thay thế, hãy chú ý đến công suất và điện áp. Công suất càng cao thì nhiệt độ càng lớn. Bạn cần điều này để làm nóng bánh có lớp vỏ dày, nhưng điều này cũng gây áp lực lớn lên hệ thống dây điện. Hãy đảm bảo rằng các đầu nối – dù là R7 hay Sk15 – được kết nối chặt chẽ. Nếu kết nối lỏng lẻo, điều đó sẽ gây ra hiện tượng phóng điện, và bạn sẽ phải thay thế toàn bộ hệ thống dây điện. Đó không phải là cách tốt để dành thời gian vào ngày thứ Ba.
Mẹo chuyên nghiệp khi lắp đặt
Các bộ phận này được thiết kế để dễ dàng thay thế, giúp bạn có thể tiếp tục nướng bánh ngay lập tức. Nhưng hãy nhớ rằng, các bộ phát sóng vi ba tạo ra lượng nhiệt rất lớn.
Nếu các tấm phản xạ trong lò bị bẩn hoặc có vết trầy xước, năng lượng sẽ không thể truyền vào bánh mà sẽ bị phản xạ trở lại ống đèn. Điều này sẽ làm giảm tuổi thọ của bóng đèn. Hãy giữ cho các tấm phản xạ luôn sạch sẽ. Việc này mất thêm vài phút, nhưng nó sẽ giúp thiết bị hoạt động lâu hơn.