Přestaňte se obviňovat za neúspěchy při pečení
Pokud jste někdy vyndali chleba z trouby a zjistili, že spodní část je úplně spálená, zatímco střed je stále syrový, pravděpodobně budete hned obviňovat svou techniku. Začnete pochybovat o způsobu hnětení těsta nebo o době kynutí.
Ale věc je taková: obvykle to není vaše chyba. Viníkem je vaše trouba. Většinou je to problém s topným prvkem, který nedokáže udržet konstantní teplotu. V restauračních troubách tento prvek plní hlavní úlohu. Když zestárne – nebo pokud ho vyměníte za levné, nekvalitní varianty – dojde k prudkým změnám teploty. A právě to může zničit dokonale připravené těsto.
Jde o rovnoměrné rozložení tepla
Lidé si myslí, že „výkon“ je nejdůležitější vlastností náhradního prvku. Není to tak. Ve skutečnosti jde o to, jak se teplo rovnoměrně rozléhá po celé ploše trouby. Naše prvky jsou navrženy tak, aby odstranily ty nepříjemné chladné oblasti. Pokud se výkon nerozděluje rovnoměrně, vzniknou „horké zóny“. Víte, jaké to je – jedna strana chleba vypadá skvěle, zatímco druhá strana vypadá, jako by prošla ohněm.
Používáme speciální slitiny, abychom zajistili rovnoměrné rozložení tepla. To znamená, že když otevřete dveře trouby a ven unikne oblak tepla, trouba nezpanikaří a nevygeneruje příliš vysokou teplotu při snaze ji znovu nastavit na správnou úroveň. Teplota se prostě opět ustálí.
Navrženo tak, aby odolalo namáhání
Komerční trouby jsou velmi náročné. Procházejí neustálými cykly ohřevu a chlazení, což by zničilo levný prvek. Aby se zabránilo jejich oxidaci nebo předčasnému selhání, používáme vysoce kvalitní nerezovou ocel nebo Incoloy. Samozřejmě zde existuje kompromis – pokud je vrstva příliš tlustá, trouba reaguje velmi pomalu, když nastavíte teplotu. Pokud je příliš tenká, opotřebuje se během měsíce.
Vynaložili jsme hodně úsilí na nalezení ideálního řešení. Naše náhradní prvky jsou dostatečně odolné na to, aby fungovaly 24/7, ale zároveň jsou dostatečně citlivé na to, aby udržely teplotu v rozmezí několika stupňů od té hodnoty, kterou chcete.
Správné umístění prvků
Při instalaci prvků chcete, aby seděly perfektně. Pokud je prvek posunut i o pár milimetrů, nebude sedět přesně na správném místě. To vytvoří malou mez mezi prvky, a vzduch je špatným vodičem tepla. To snižuje efektivitu trouby.
Ještě jeden tip: ujistěte se, že vaše zapojení je pevné a konektory jsou čisté. Volná spojení způsobují odpor, což může vést k poškození zapojení ještě předtím, než se trouba vůbec zahřeje.