Správné nastavení teploty v troubě (i když je venku mrazivo)
Udržování konvekční trouby na konstantní teplotě je noční můra, zejména když teplota v provozu neustále kolísá mezi extrémně nízkou a vysokou hodnotou. Většina běžných termostatů je prostě příliš pomalá – reagují s opožděním. Než si vůbec všimnou poklesu teploty, už jste nedosáhli požadované hodnoty, nebo dokonce dosáhli nadměrné teploty a produkt se spálil.
Našli jsme lepší způsob. Místo odhadů používáme kontrolu pomocí infračervených paprsků, abychom teplotu upravovali v reálném čase.
Proč vám senzory lžou
Tradiční senzory měří teplotu vzduchu. Ale vzduch je špatný vodič tepla. Pokud se spoléháte na termopar, povrch potraviny už vychladl dávno předtím, než si senzor vůbec všimne změny teploty. Naše infračervené systémy to mění – sledují přímo povrch potraviny. Kontrolér tak vidí přesně, jaká je teplota produktu, a okamžitě ji upraví.
Vzniká tak uzavřená smyčka – chladné průvanы? Někdo nechal dveře otevřené příliš dlouho? Na tom nezáleží. Systém prostě reaguje.
Zařízení, které to umožňuje
Nemůžete prostě připojit sofistikovaný senzor k pomalému ohřívači. Aby to fungovalo, musí být vaše ohřívací prvky rychlé na reakci. Používáme emitery krátkovlnného infračervéného záření nebo prvky s vysokou hustotou povlaku. Mají nízkou tepelnou hmotnost. Jednoduše řečeno – vyhřívají se a ochlazují téměř okamžitě, jakmile se zapne napájení.
Pokud se pokusíte to udělat s těžkými litinovými prvky, budete mít problémy. Tyto prvky zůstávají horké i dlouho poté, co se vypne napájení, což vede k nadměrné teplotě.
„Pasti“
Nic není dokonalé. Vysoce přesné infračervené senzory potřebují čistou linii vidění. Pokud se na čočce nahromadí tuk nebo pára, vaše měření začnou být nepřesná. Je to otravná skutečnost. Buď budete potřebovat přísný plán údržby, nebo systém pro čištění vzduchu, aby byla čočka stále čistá. Pokud je čočka špinavá, vracíte se v podstatě zpět k běžné kontrole teploty vzduchu.
Jeden poslední tip: připojte všechno k rychle spínacímu solid-state relé. Mechanické kontaktory jsou pro tento účel příliš pomalé. Potřebujete ty rychlé impulsy napájení, abyste udrželi teplotu v rozmezí +/- 1°C, zvláště když foukače pracují na maximální výkon.