راز داشتن پوستهای بینقص (بدون سوختن قسمت مرکزی نان)
آیا تا به حال سعی کردهاید که پوستهای بینقص و کاراملی بر روی نان داشته باشید، اما در نهایت متوجه شدید که قسمت داخلی نان هنوز خمیری است؟ یا حتی بدتر از آن، قسمت بیرونی نان سوخت، اما قسمت مرکزی هنوز کاملاً پخته نشده است؟
دلیل این امر این است که گرمای محیطی کافی نیست؛ گرما فقط به سطح نان برخورد کرده و متوقف میشود.
به همین دلیل از امواج مادون قرمز کوتاهموج استفاده میکنیم. به جای گرم کردن هوا، انرژی مستقیماً به مولکولهای خمیر منتقل میشود. این روش، روشی مؤثر است.
چرا فیزیک اهمیت دارد؟
اکثر فرها فقط از روش انتقال حرارت از طریق هوا استفاده میکنند؛ اما اجزای مادون قرمز ما در طول موج خاصی (۰.۷۵ تا ۱.۴ میکرومتر) کار میکنند؛ این امر باعث میشود گرما از لایه سطحی عبور کرده و به عمق نان برسد.
یعنی دیگر نیازی نیست با زمان مبارزه کنید؛ گرمای یکنواختی از هسته نان تا پوستهاش ایجاد میشود. دیگر نیازی به حدس زدن نیست.
قطعات مورد استفاده
ما از قطعات با کیفیت بالا استفاده میکنیم؛ این قطعات در لولههای کوارتز با خلوص بالا قرار دارند؛ زیرا میتوانند در برابر تغییرات ناگهانی دما مقاومت کنند.
در داخل این لولهها، رشتههای تنگستن وجود دارد که با گاز هالوژن ترکیب شدهاند؛ این گاز باعث میشود تنگستن دوباره گرم شود و لامپ در هنگام روشن شدن خاموش نشود. این امر به ما امکان میدهد تا ولتاژ بالاتری استفاده کنیم و قطعات را برای مدت طولانیتری حفظ کنیم.
بسته به اندازه فر، از ولتاژهای مختلفی برای این قطعات استفاده میشود؛ اگر نیاز به پختن مقدار زیادی نان در زمان کوتاه دارید، باید از لولههایی با ولتاژ بالاتر استفاده کنید.
توجه داشته باشید: این قطعات بسیار داغ میشوند؛ بنابراین مطمئن شوید که محفظه فر بتواند دمای بالا را تحمل کند؛ در غیر این صورت، بدنه فر دچار تغییر شکل خواهد شد.
نصب و نگهداری از این قطعات
ما از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون ساده هستند. اگر لامپ خراب شد، کارکنان میتوانند آن را به راحتی جایگزین کنند؛ این کار فقط چند دقیقه طول میکشد.
اما مشکل اینجاست که امواج مادون قرمز کوتاهموج بسیار قدرتمند هستند؛ اگر نوار نقاله خیلی آهسته حرکت کند یا سنسورها کارشان را درست انجام ندهند، نان شما سوخته خواهد شد. مهم این است که تعادل بین ولتاژ و زمان را حفظ کنید؛ اگر این کار را انجام دهید، هر بار نانی بینقص خواهید داشت.