Come evitare che il forno per pizza si rovini a causa del vapore
Se avete già utilizzato un forno per pizza con iniezione di vapore, saprete che è un ambiente estremamente difficile per i componenti elettrici presenti al suo interno. Da un lato c’è calore intenso, dall’altro nuvole di vapore. È un ambiente propizio per disastri, se i componenti elettrici non sono all’altezza della situazione. Un errore nell’utilizzo dei componenti può causare danni irreversibili, proprio nel momento in cui il forno è in piena attività.
Perché è importante una risposta rapida
Utilizziamo lampade a infrarossi a onde corte, perché permettono una risposta immediata. Le vecchie lampade richiedono tempo per riscaldare l’aria; queste invece trasmettono energia direttamente sull’impasto e sui condimenti. Questo è il segreto per ottenere una crosta perfetta: dorata e croccante all’esterno, ma non troppo secca come un biscotto. Inoltre, il formaggio bolle immediatamente. Poiché le lampade reagiscono non appena cambia la potenza, si ha un controllo totale sulla temperatura. Niente più ipotesi incerte.
Come affrontare il problema del vapore
Come si possono evitare i danni alle lampade a causa dell’umidità elevata? La soluzione sta nei materiali utilizzati. Utilizziamo quarzo di alta purezza per proteggere le lampade, in modo che il vetro non si appanni o si rompa a causa delle grandi variazioni di temperatura. All’interno delle lampade c’è gas allogenico, che impedisce al filamento di evaporare troppo velocemente. In questo modo, la potenza rimane costante nel tempo.
Un consiglio utile: controllate i sigilli delle lampade. Se il vapore raggiunge i contatti elettrici, questi si bruceranno molto prima del previsto. Inoltre, assicuratevi che i cavi elettrici siano in grado di resistere al calore del forno. Altrimenti, si scioglieranno. Tutto qui.
Come trovare il giusto equilibrio tra calore e prestazioni
Le lampade ad alta potenza forniscono una grande quantità di calore. Questo è utile quando si vuole una cottura veloce, ma comporta anche una grande pressione sul sistema elettrico del forno. Se si inserisce troppa potenza in uno spazio ridotto, si rischia di danneggiare gli altri componenti del forno. Il trucco è trovare un equilibrio tra la lunghezza della lampada e la potenza totale. Si vuole una distribuzione uniforme del calore, senza zone troppo calde che bruciano la pizza in un angolo, mentre il resto rimane crudo.
Un avvertimento riguardo alla tensione elettrica
Se si utilizza una tensione inferiore rispetto a quella consigliata, le lampade potrebbero durare di più, ma si perderà quella rapidità di risposta. Seguite sempre le specifiche indicate. Il vostro lavoro ne trarrà beneficio.