Ottenere la giusta temperatura: il segreto per una cottura perfetta
Se state costruendo una cucina intelligente, un semplice timer non è sufficiente. Pensateci: se dovete preparare mille pizze, non potete permettervi che alcune abbiano la crosta bruciata, mentre altre abbiano il formaggio freddo. È necessario un sistema di riscaldamento in grado di rispondere in tempo reale ai comandi forniti dal controller.
Ecco perché abbiamo abbandonato i metodi di riscaldamento tradizionali, basati su pietre o bobine per il riscaldamento lento. Invece, utilizziamo tubi a infrarossi ad alta precisione.
Perché gli infrarossi? Perché sono veloci.
Le lampade a onde corte a infrarossi non perdono tempo a riscaldare l’aria intorno al cibo; invece, irradiano energia direttamente sulla pizza. Il processo di riscaldamento avviene quasi istantaneamente.
Il vantaggio principale è rappresentato dalla bassa massa termica di questi tubi. In un sistema intelligente, questo è davvero fondamentale. Con elementi in ferro pesante, il calore continua ad aumentare anche dopo aver spento l’apparecchio… proprio questo fenomeno fa sì che la crosta della pizza si bruci prima che il centro sia cotto. Con i nostri tubi, invece, quando il controller ordina di fermare il riscaldamento, il calore si interrompe immediatamente.
I materiali utilizzati
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza per questi tubi. Ma non ci fermiamo qui: per le pizze, aggiungiamo spesso degli strati speciali sul vetro di quarzo. Questo permette di regolare meglio il flusso di calore, assicurando che l’impasto venga cotto completamente senza che la superficie si bruci prima che il centro sia pronto.
E poiché nessun forno è uguale all’altro, non possiamo utilizzare soluzioni universali. Costruiamo gli apparecchi in base alle vostre esigenze: sia che abbiate bisogno di una lunghezza specifica per adattarsi a uno spazio ridotto, sia di una tensione adeguata per la vostra rete elettrica, sia di connettori che facilitino le sostituzioni in loco.
Un avvertimento importante
Questi tubi generano una grande quantità di calore, il che rappresenta una grande sfida per i componenti elettronici dell’apparecchio. Se utilizzate un sistema ad alta precisione, non trascurate l’uso di dissipatori di calore adeguati per i relè a stato solido. Altrimenti, i componenti elettronici si danneggeranno molto prima che i tubi inizino a deteriorarsi. Inoltre, assicuratevi che la ventilazione sia efficiente: se l’aria non circola correttamente, potreste rischiare danni interni all’apparecchio.
È tutto una questione di equilibrio: se ottimizzate il flusso d’aria e il sistema di raffreddamento, avrete un apparecchio in grado di cuocere perfettamente, ogni volta.