ロータリーオーブンで適切な温度を維持するために
一度でも、外側はパリッと焼けているのに、中はまだ生焼けの状態になってしまった経験はありませんか？それは本当に困ったことです。多くの場合、これはオーブンが目標温度に達した後も熱を放出し続けるからです。従来のヒーターは、まるで大きなラジエーターのようで、熱を長時間保持し続けます。
だからこそ、私たちは赤外線ランプを使用します。赤外線ランプはすぐに高温になり、さらに重要なのは、ほぼ即座に熱を停止できるという点です。
なぜこれが重要なのか
重金属製のコイルは熱を吸収してしまいます。スイッチを切った後でも、引き続きエネルギーをパンに与え続けます。これを「オーバーシュート」と呼び、これが完璧な焼き上がりを台無しにします。
一方、石英ハロゲン管は異なります。対流ではなく放射によって熱を発生させます。コントローラーが停止命令を出すと、すぐに停止します。これにより、秒単位での精密な制御が可能になり、「まずまずの」パンと完璧なパンの違いが生まれます。
適切な交換用ランプの選び方
新しいランプを選ぶ際は、ワット数と長さをしっかり確認してください。短い管に多すぎるワット数を入れると、強烈な熱が発生し、石英に過度な負担がかかります。私たちはフィラメントの合金を調整して、2週間ごとにランプが壊れることがないようにしています。
また、ソケットも確認してください。R7sやSK15のコネクタが緩んでいると、抵抗が生じます。その抵抗が接触点で熱に変わり、ランプが壊れる前にソケットが溶けてしまいます。
取り付ける前の注意点
これらのランプは簡単に交換できますが、少し繊細です。どうぞ、絶対に素手でガラスに触らないでください。皮膚の油分が目に見えない痕跡を残し、「ホットスポット」を作ってしまいます。オーブンが加熱されると、その部分でガラスが割れてしまいます。必ず清潔な布や手袋を使用してください。簡単なことですが、これによって多くのトラブルを避けることができます。
最後に、オーブンの内部の反射面も確認してください。反射面が曇っていたり剥がれていると、ランプは同じ仕事をするために2倍の努力が必要になります。これにより、ランプの寿命が短くなります。反射面を清潔に保つことで、ランプの寿命を大幅に延ばすことができます。