調理失敗の責任を自分に負わないでください
もし、オーブンからパンを取り出したら、底部分だけが焦げていて、中身はまだ生焼けの状態だったとしたら、最初に思い浮かぶのは自分の技術のせいだと考えることでしょう。自分の発酵方法や時間設定を疑い始めます。
しかし実際には、問題は普段は自分ではありません。問題はオーブンそのものなのです。
ほとんどの場合、原因は温度を一定に保つことができない加熱要素にあります。レストラン用のオーブンでは、この加熱要素が重要な役割を果たします。しかし、それが古くなったり、安価な代替品に交換されたりすると、温度が大きく変動してしまいます。そうなると、本来なら完璧に仕上がるはずのパンが台無しになってしまいます。
加熱の均一性が重要です
多くの人は、加熱要素の「出力」が最も重要だと考えています。しかし実際には、重要なのは熱がどのようにして均等に広がるかという点です。
私たちは、不快な寒い部分をなくすために特別な構造を採用しています。もし出力が均等に分配されないと、「高温域」ができてしまいます。つまり、パンの一方は完璧に焼けているのに、もう一方はまるで火の中で焼かれたかのようになってしまいます。
私たちは、熱が均等に拡散されるように、特殊な合金を使用しています。そうすることで、オーブンのドアを開けると熱が放出されても、オーブンは急激に温度が上昇することなく、安定して温度を維持できます。
過酷な環境に耐えられるように設計されています
商用オーブンは非常に過酷な環境下で動作します。絶え間ない加熱・冷却のサイクルによって、安価な加熱要素はすぐに壊れてしまいます。
酸化や早期の故障を防ぐために、高品質のステンレス鋼やインコロイ製のケーシングを使用しています。ただし、ケーシングが厚すぎると、ダイヤルを回しても反応が遅くなります。逆に薄すぎると、1ヶ月もしないうちに壊れてしまいます。
私たちは、最適なバランスを見つけるために多くの時間を費やしました。私たちの製品は24時間365日動作できるほど頑丈ですが、同時に、希望の温度を数度以内に維持できるほど敏感でもあります。
正確な取り付けが重要です
これらの部品を取り付ける際には、完璧にフィットすることが重要です。もし、数ミリメートルでもズレていると、部品が完全に密着せず、微妙な空気の隙間ができてしまいます。空気は熱の伝導体としては最悪です。これにより、効率が低下してしまいます。
最後に、配線がしっかりしていて、端子がきれいに洗浄されているかを確認してください。接続が緩いと抵抗が生じ、オーブンが温まる前に配線が壊れてしまう可能性があります。