完璧な外皮を作るためのコツ（中身が生焼けにならないようにする方法） パンの表面に完璧なキャラメル色の外皮を作ろうとしても、中身はまだ生焼けのままになってしまったことはありませんか？または、外側はしっかり焼けているのに、中身が十分に火が通っていないこともありますよね？ これは、周囲の熱が表面で止まってしまうからです。そのため、私たちは短波赤外線を利用します。空気を温めるのではなく、赤外線を直接生地の分子に当てるのです。これにより、均一で安定した加熱が可能になります。
なぜ物理学が重要なのか ほとんどのオーブンは伝導に頼っています。つまり、食物の周りの空気を温めるだけです。しかし、私たちの赤外線素子は特定の波長（0.75～1.4μm）で動作し、熱を表面層を通り越して直接生地の内部に届けます。これにより、芯から外皮まで均一に加熱されます。もう推測する必要はありません。
内部の構造 私たちは部品の品質には一切妥協しません。高純度の石英管を使用しているのは、急速に電源をオン/オフしても割れないからです。内部にはタングステンフィラメントとハロゲンガスが入っており、このガスがタングステンを循環させることで、電力を強くしてもランプがすぐに壊れるのを防ぎます。これにより、より高いワット数を扱いながらも、部品の寿命を延ばすことができます。 オーブンのサイズに応じて、異なる電圧で設定されます。大量のパンを迅速に処理したい場合は、高ワット数のランプが必要です。 ただし、注意が必要です。これらの装置は非常に熱くなります。ケースの耐熱性を確認してください。そうでないと、ケースが変形してしまいます。
取り付けと運用 R7やSK15のコネクタを使用しています。なぜかというと、簡単だからです。ランプが壊れた場合、メンテナンス担当者が簡単に交換できます。数分で済みます。面倒な手続きは不要です。 しかし、短波赤外線は非常に強力です。そのため、コンベヤーベルトの速度が遅かったり、センサーに問題があったりすると、パンがすぐに焦げてしまいます。重要なのは、ワット数とタイミングのバランスです。これをうまく調整すれば、毎回完璧なパンが出来上がります。