로터리 오븐의 온도를 제대로 조절하는 방법
빵의 겉면은 타버리는 반면, 속은 여전히 부드러운 경우가 있죠? 이건 정말 골칫거리입니다. 대부분의 경우, 오븐이 목표 온도에 도달했음에도 불구하고 계속해서 열을 발생시키기 때문입니다. 기존의 가열 요소들은 마치 큰 라디에이터처럼 오랫동안 열을 유지합니다.
그래서 우리는 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 즉시 작동하기 시작하며, 무엇보다도 거의 즉시 열을 멈춥니다.
왜 이것이 중요한가요?
중금속으로 만들어진 코일들은 열을 흡수합니다. 스위치를 끄더라도 계속해서 에너지를 빵에 전달합니다. 이를 ‘과열’이라고 하며, 이로 인해 완벽한 빵을 만들 수 없습니다.
반면, 석영-할로겐 램프는 다릅니다. 이 램프들은 대류가 아닌 복사를 이용합니다. 컨트롤러가 열을 멈추라고 하면 바로 열을 멈춥니다. 이렇게 하면 매초마다 정확하게 온도를 조절할 수 있어, ‘괜찮은’ 빵과 ‘완벽한’ 빵의 차이를 만들어냅니다.
적절한 교체용 램프 선택하기
새 램프를 구입할 때는 와트수와 길이를 잘 확인해야 합니다. 너무 많은 와트수를 짧은 램프에 넣으면 강한 열이 발생하지만, 석영에 과도한 부담이 가해집니다. 그래서 필라멘트의 합금 성분을 조절하여, 2주마다 램프가 손상되는 것을 방지합니다.
또한, 소켓도 꼭 확인해야 합니다. R7s나 SK15 커넥터가 느슨하면 저항이 생깁니다. 이 저항은 접촉 부위에서 열로 변환되어, 램프가 고장 나기 전에 소켓이 녹아버릴 수 있습니다.
설치하기 전에 주의할 사항들
이 램프들은 교체하기는 쉽지만, 조금 섬세한 관리가 필요합니다.
무엇보다도, 절대로 맨손으로 유리 부분을 만지지 마세요. 피부의 기름기가 보이지 않는 자국을 남기고, 그 자국들이 압력을 받아 유리가 깨질 수 있습니다. 깨끗한 천이나 장갑을 사용하세요. 간단한 방법이지만, 많은 문제를 예방할 수 있습니다.
마지막으로, 오븐의 내부 보호 코팅도 확인해보세요. 반사면이 벗겨지거나 지저분하면, 램프는 같은 일을 하기 위해 두 배의 노력을 해야 합니다. 그렇게 되면 램프의 수명이 줄어듭니다. 반사면을 깨끗하게 유지하면 램프의 수명이 훨씬 길어집니다.