Hoe je de verwarmingselementen van je rotatieoven langer kunt laten meewerken
Als je een professionele bakkerij hebt, weet je hoe het is. De rotatieovens in jouw bedrijf werken niet zomaar – ze moeten echt veel stress doorstaan. Wanneer je elke dag 10 uur lang hoge temperaturen moet bereiken, zijn de verwarmingselementen voortdurend bezig om te overleven.
Ik word vaak gevraagd: Kan een hoogwaardige keramische buis het echt opnemen tegen die dure merkproducten?
Het korte antwoord is ja. Maar hier is hoe dat werkt.
Het geheim zit in het materiaal.
De meesten van ons hebben wel eens gezien dat kwartzbuisjes breken zodra de temperaturen te hoog worden. Dat is frustrerend. Keramiek is anders: het fungeert als een soort buffer, waardoor de buis niet breekt wanneer er sprake is van scherpe temperatuurschommelingen. We gebruiken hoogzuivere alumina, omdat dit materiaal zeer sterk is en stabiel blijft. Daarom kan een gewone keramische buis het wel aan tegen de zware belastingen die gepaard gaan met het gebruik van ‘premium’-merken.
Winnen van de strijd tegen slijtage.
Tien uur per dag is een lange tijd om oxidatie tegen te gaan. Als zuurstof in de buis terechtkomt, brandt het filament uit. Punt uit.
Om dit te voorkomen, letten we goed op de afsluitingen aan beide uiteinden van de buis. We zorgen ervoor dat er niets naar binnen kan komen. Bovendien letten we op de zuiverheid van het materiaal zelf. Als dit goed geregeld is, blijft de temperatuur gelijkmatig over de hele buis. Geen last meer van koude plekken in de oven.
Eén ding om in de gaten te houden…
Er is één nadeel: hoge vermogensverwarmingselementen genereren veel warmte, maar ze houden deze warmte ook vast.
Als de ventilatie van de oven niet goed werkt, kan deze overtollige warmte schade toebrengen aan de bedrading of het buitenste deel van de oven. Het gebeurt langzaam, maar het gebeurt wel. Zorg er dus voor dat de luchtcirculatie goed werkt.
Uiteindelijk zijn dit eenvoudige vervangende onderdelen. Ze kunnen de zware belastingen van een drukke keuken aan zonder dat er extra kosten come kijken. Zorg er alleen voor dat de spanning constant blijft, dan zullen ze hun werk goed doen.