Het juiste temperatuurniveau bereiken: het geheim van slim koken
Als je een slimme keuken wilt maken, is een eenvoudige tijdregistrator niet voldoende. Stel je voor: als je duizend pizzabladen moet bereiden, kun je niet hebben dat sommige pizzabladen een verbrande korst hebben en andere pizzabladen koude kaas bevatten. Je hebt een verwarmingssysteem nodig dat in real-time reageert op de instructies van de controller.
Daarom hebben we afstand gedaan van traditionele verwarmingsmethoden. In plaats daarvan gebruiken we hoogprecisie-infraroodverwarmingsbuizen.
Waarom infrarood? Omdat het snel werkt.
Kortegolfinfraroodlampen verspillen geen tijd aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel; ze sturen de energie rechtstreeks naar de pizza. Het gebeurt bijna meteen.
Het beste aan deze lampen is hun lage thermische massa. In een slim systeem is dit erg belangrijk. Met zware gietijzeren elementen blijft de warmte worden gegenereerd, zelfs nadat de stroom is uitgeschakeld. Dat zorgt er juist voor dat de korst verbrandt. Met onze lampen stoppen de warmtebronnen precies op het moment dat de controller ‘stop’ zegt.
Over de materialen
Voor deze buizen gebruiken we hoogpuur kwartsglas. Maar we stoppen daar niet bij. Voor pizzabladen voegen we vaak speciale coatings toe aan het kwarts. Dit zorgt ervoor dat de warmte op een optimale manier op het voedsel terechtkomt, zodat de deeglaag goed kan garen zonder dat de bovenkant al verbrandt.
Omdat geen twee ovens hetzelfde zijn, maken we geen producten die voor iedereen geschikt zijn. We bouwen alles volgens jouw specificaties. Of je nu een bepaalde lengte nodig hebt om in een beperkt gebied te passen, of een bepaald voltage voor je lokale netwerk, of connectoren die het gemakkelijk maken om onderdelen te vervangen: wij regelen het allemaal voor je.
Een waarschuwing
Let op: deze buizen genereren veel warmte, waardoor er veel druk komt te staan op de elektronica. Als je een hoogprecisiesysteem hebt, moet je zorgen voor goede koelingssystemen voor de SSRs (solid state relais). Anders kunnen deze componenten al snel kapotgaan, nog voordat de lampen zelf verslijten. Zorg er ook voor dat de ventilatie goed werkt. Als de lucht zich niet beweegt, loopt het risico dat de interne onderdelen beschadigen.
Het gaat erom dat je de luchtstroom en de koeling goed regelt. Op die manier krijg je een apparaat dat elke keer perfect kan koken.