Перестаньте винить себя за неудачи при выпечке
Если вы когда-либо доставали хлеб из духовки и обнаруживали, что нижняя часть хлеба сгорела, а середина осталась сырой, ваш первый порыв — обвинить свою технику. Вы начинаете сомневаться в правильности процесса замеса теста или времени его вымешивания.
Но на самом деле причина обычно не в вас, а в самой духовке. Чаще всего проблема заключается в нагревательном элементе, который не может поддерживать постоянную температуру. В профессиональных духовках этот элемент выполняет очень важную функцию. Но когда он стареет или если его заменить на дешевый аналог, возникают резкие колебания температуры. Именно это и разрушает отличное тесто.
Важен способ распределения тепла
Люди считают, что мощность — самый важный параметр нагревательного элемента. Но это не так. На самом деле важно то, как тепло распределяется по всей поверхности духовки. Мы создаем такие элементы, чтобы устранить нежелательные «холодные зоны». Если мощность распределяется неравномерно, возникают «горячие зоны» — там одна сторона хлеба получается идеальной, а другая — сожженной.
Мы используем специальные сплавы для обеспечения равномерного распределения тепла. Таким образом, когда дверца духовки открывается, тепло выходит, но духовка не перегревается. Температура остается стабильной.
Духовки должны быть прочными
Промышленные духовки подвергаются постоянным циклам нагрева и охлаждения, что может повредить дешевые элементы. Чтобы предотвратить окисление или преждевременное износ, мы используем высококачественную нержавеющую сталь или инколой. Конечно, здесь есть компромисс: если оболочка слишком толстая, духовка будет долго реагировать на изменение температуры; если слишком тонкая — она изнашивается за месяц.
Мы потратили много времени на поиск оптимального решения. Наши элементы достаточно прочны, чтобы работать 24/7, но при этом они все еще способны поддерживать температуру в пределах нескольких градусов от желаемого значения.
Правильная установка
При установке элементов важно, чтобы они идеально вписывались в свое место. Если элемент смещен хотя бы на несколько миллиметров, он не будет плотно прилегать к поверхности духовки. Это создает небольшую щель, а воздух — плохой проводник тепла. Это снижает эффективность работы духовки.
Еще один совет: убедитесь, что провода плотно соединены, а контакты чисты. Неровные соединения создают сопротивление, что может привести к повреждению проводов еще до того, как духовка нагреется.