Секрет идеальной корочки (без пережаривания внутренней части хлеба)
Вы когда-нибудь пытались получить идеальную, карамелизированную корочку на хлебе, но при этом внутри он оставался мягким? Или, что ещё хуже, вы пережаривали верхнюю часть хлеба, чтобы внутренняя часть прогрелась?
Это происходит потому, что окружающее тепло не может проникнуть глубоко внутрь теста. Оно достигает лишь поверхности и останавливается там.
Поэтому мы используем коротковолновое инфракрасное излучение. Вместо того чтобы нагревать воздух, инфракрасные лампы направляют энергию прямо в молекулы теста. Это позволяет получать равномерное нагревание от самого центра до корочки. Больше нет необходимости гадать.
Почему физика имеет значение
Большинство духовок работают на основе теплопередачи – то есть нагрева воздуха вокруг продукта. Но наши инфракрасные элементы работают в определенном диапазоне длины волн (0,75–1,4 мкм), что позволяет теплу проникнуть глубоко внутрь хлеба. Это значит, что вы не боретесь с временем. Вы получаете равномерное нагревание от центра до корочки. Больше нет необходимости гадать.
Как это работает
Мы не экономим на комплектующих. Мы используем кварцевые трубки высокой чистоты, так как они могут выдерживать частые включения/выключения без повреждений. Внутри находится вольфрамовая нить, смешанная с галогенным газом. Газ обеспечивает циркуляцию вольфрама, что предотвращает его сгорание при высокой мощности. Это позволяет нам использовать более высокую мощность, сохраняя при этом работоспособность устройства.
В зависимости от размера духовки мы выбираем подходящие параметры напряжения. Если вам нужно быстро обработать большое количество продукта, вам потребуется лампа с высокой мощностью для достижения необходимой интенсивности нагрева.
Важно! Эти устройства становятся очень горячими. Убедитесь, что корпус устройства рассчитан на такую температуру; в противном случае корпус может деформироваться.
Установка и эксплуатация
Мы используем разъемы типа R7 или SK15. Почему? Потому что они просты в использовании. Если лампа сломается, сервисный персонал может легко заменить её на новую. Это занимает всего несколько минут.
Но имейте в виду: коротковолновое инфракрасное излучение очень мощное. Если конвейер работает слишком медленно или датчики не функционируют правильно, хлеб может сгореть. Все зависит от баланса между мощностью и временем нагрева. Если вы сможете соблюсти этот баланс, у вас будет идеальный хлеб каждый раз.