Как добиться идеальной корочки: почему важны инфракрасные лампы
Если вы разогреваете хлеб или выпечку в промышленной конвекционной печи, вы уже знаете, что одних только горячих воздушных потоков недостаточно. Можно долго запекать продукт, но если на его поверхность не будет подаваться достаточное количество тепла, он потеряет свой цвет и хрусткость. В результате получается продукт, который на вкус неплох, но выглядит ужасно.
Вот здесь-то и пригождаются лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Они не тратят время на нагрев воздуха — они направляют энергию прямо в поверхность продукта.
Выбор правильной мощности
Необходимо выбрать такую мощность и напряжение, которые будут соответствовать размерам вашей печи. Если использовать слишком мощные лампы в небольшом пространстве, верхняя часть выпечки может обгореть, прежде чем середина успеет прогреться. Но если выбрать правильную мощность, то температура поверхности можно быстро довести до нужного уровня. Это происходит очень быстро.
Прочность изделия
Для производства этих ламп используется кварцевое стекло высокой чистоты — оно способно выдерживать резкие перепады температур. Когда эти лампы сочетаются с контроллером типа PID, температура остается стабильной. Это важно, ведь хлеб очень чувствителен к температурным перепадам. Разница в один градус может определить, будет ли поверхность хлеба красивого золотистого цвета или же он будет обгоревшим.
Установка ламп также очень проста — они используют стандартные разъемы типа R7 или аналогичные. При необходимости замены ламп достаточно просто вытащить старую и вставить новую. Никаких сложностей.
Что нужно учитывать
Эти лампы выделяют большое количество тепла — не только на поверхности хлеба, но и в самом разъеме. Необходимо убедиться, что ваша электропроводка способна выдержать такой ток, а также что в печи есть достаточный приток воздуха. Если использовать лампы на полную мощность без достаточного притока воздуха, разъемы могут повредиться. Секрет заключается в нахождении правильного баланса между интенсивностью инфракрасного излучения и скоростью работы вентилятора. Таким образом можно добиться идеальной корочки и влажного, пушистого внутреннего содержимого хлеба.