Mükemmel bir ekmecek kabuğunun sırrı (Ortası yanmadan)
Hiç ekmek üzerinde mükemmel, karamelize olmuş bir kabuk elde etmeye çalıştınız da iç kısmının hâlâ hamur gibi olduğunu gördünüz mü? Ya da daha kötüsü, ortası pişsin diye dış kısmını yakmak zorunda kaldınız mı?
Bunun sebebi, çevre sıcaklığının yetersiz olmasıdır. Sıcaklık yalnızca yüzeye ulaşıp orada durur. İşte bu yüzden kısa dalgalı kızılötesi ışınları kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, kızılötesi ışınlar enerjiyi doğrudan hamur moleküllerine iletiyor. Bu sayede ekmekin her yerine eşit şekilde ısı yayılıyor. Artık tahmin işleri yok.
Fiziksel prensiplerin neden önemli olduğu
Çoğu fırın, yalnızca ısıyı havaya yayarak çalışır. Ancak bizim kızılötesi elemanlarımız, belirli bir dalga boyunda (0,75 ila 1,4 μm) çalışır ve böylece ısı yüzey katmanının ötesine geçebilir. Böylece ısı ekmekin daha derinlerine ulaşır. Bu da zamanla mücadele etmenize gerek kalmamasını sağlar.
Donanım konusundaki hassasiyetimiz
Donanım konusunda hiçbir ödün vermiyoruz. Bu elemanları yüksek saflıkta kuvars tüpler içinde kullanıyoruz; çünkü bunlar hızlı bir şekilde açılıp kapatıldığında bile hasar görmezler. İçeride tungsten filamentler ve halojen gazları bulunur. Bu gazlar tungsten filamentlerin sürekli hareket etmesini sağlar; böylece güç artırıldığında lamba hemen yanmaz. Bu sayede daha yüksek güç kullanılabilir ve donanım daha uzun süre çalışabilir.
Fırının boyutuna bağlı olarak farklı voltajlar kullanılır. Eğer çok miktarda ürünü hızlıca pişirmeniz gerekiyorsa, yüksek güçlü tüpler kullanmalısınız.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu cihazlar oldukça sıcak olur. Dolayısıyla fırının yapısının bu sıcaklıklara dayanıklı olup olmadığına dikkat edin. Aksi takdirde fırının yapısı zarar görebilir.
Kullanım ve bakım
R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar basittir. Bir lamba bozulursa, teknisyenler onu kolayca çıkarıp yerine yeni bir lamba takabilirler. Bu işlem sadece birkaç dakika sürer.
Ancak kısa dalgalı kızılötesi ışınlar oldukça güçlüdür. Eğer konveyör bandı çok yavaş hareket ederse veya sensörler sorun çıkarırsa, ekmek hızla yanabilir. Her şey güç ve zaman arasındaki dengeye bağlıdır. Bunu doğru ayarlarsanız her seferinde mükemmel ekmekler elde edersiniz.