Doğru kabuk oluşturmak: Kızılötesi ampullerin neden önemli olduğu
Eğer ekmek veya hamur işlerini endüstriyel konveksiyon fırınlarında ısıtıyorsanız, sadece sıcak havanın yeterli olmadığını zaten biliyorsunuzdur. Uzun süre pişirebilirsiniz, ancak yüzeyin hemen ısınmaması durumunda ekmeğin rengi ve gevrekliği kaybolur. Sonuç olarak tadı fena olmayan ancak görünümü kötü olan bir ürün elde edersiniz.
İşte burada kısa dalga kızılötesi (IR) ampuller devreye giriyor. Bu ampuller önce havayı ısıtmakla uğraşmaz; enerjiyi doğrudan ekmeğin yüzeyine gönderir.
Doğru gücü seçmek
Burada dikkat edilmesi gereken şey, fırının boyutlarına uygun güç ve voltajın seçilmesidir. Küçük bir alanda çok yüksek güç kullanırsanız, hamurun ortası ısınmadan önce yüzeyi yanar. Ancak doğru güç kullanılırsa, yüzey sıcaklığı saniyeler içinde istenen seviyeye getirilebilir. Oldukça hızlıdır.
Dayanıklı yapı
Bu ampullerde yüksek saflıkta kuvars cam kullanılır; çünkü bu ampuller sürekli olarak sıcak ve soğuk arasında değişimler yaşar. Bu tür ampullerle birlikte PID kontrol cihazları kullanılırsa sıcaklık sabit kalır. Bu çok önemlidir; çünkü ekmekler hassastır. Bir derece bile, güzel altın rengi bir kaplama ile yanmış bir ekmek arasındaki fark olabilir.
Ayrıca montajı da oldukça basit. Standart R7 veya benzeri konektörler kullanılır. Bakım zamanı geldiğinde eski konektörü çıkarıp yerine yeni olanını takmanız yeterlidir. Hiçbir sorun yok.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar
Bu ampuller çok fazla ısı üretir; sadece ekmekte değil, aynı zamanda prizde de. Kablolarınızın akımı karşılayabilecek kapasitede olduğundan emin olmalısınız. Yeterli hava akışı olmadan %100 güçle çalıştırırsanız konektörleriniz zarar görebilir.
Sır, doğru dengeyi bulmaktadır. Kızılötesi ışığın şiddeti ve konveksiyon fanının hızını ayarlayarak hem gevrek bir dış yüzey hem de nemli ve yumuşak bir iç kısım elde edebilirsiniz.