Перестаньте звинувачувати себе у невдачах під час випікання
Якщо ви коли-небудь дістали хліб із духовки, щоб побачити, що нижня частина хліба просмажилась, а середина залишилась сирою, ваш первинний інстинкт – це звинувачувати свою техніку. Ви починаєте сумніватися у правильності процесу замішування тіста чи часу його підйому.
Але насправді проблема не завжди полягає у вас. Проблема часто полягає у самій духовці. Найчастіше причиною є елемент нагріву, який не може підтримувати стабільну температуру. У професійних духовках цей елемент виконує ключову функцію. Коли він старіє чи коли його замінюють на дешеві аналоги, температура починає різко змінюватися. І саме це призводить до зіпсованого хліба.
Важливою є рівномірність розподілу тепла
Люди вважають, що потужність є найважливішою характеристикою елемента нагріву. Але це не так. Насправді важливо, як тепло розподіляється по всій поверхні духовки. Ми розробляємо елементи так, щоб усунути всі „холодні зони“. Якщо потужність не розподіляється рівномірно, утворюються „гарячі зони“. Ви ж знаєте, що одна сторона хліба виглядає гарно, а інша – наче просмажена на багатті.
Ми використовуємо спеціальні сплави для того, щоб тепло розподілялося рівномірно. Це означає, що коли ви відкриваєте дверцята духовки, тепло виходить рівномірно, а духовка не починає „надмірно нагріватися“, намагаючись відновити температуру.
Елементи, стійкі до постійних навантажень
Професійні духовки піддаються постійним циклам нагрівання та охолодження, що може зруйнувати дешевий елемент нагріву. Щоб запобігти окисленню чи передчасному зносу елементів, ми використовуємо високоякісну нержавіючу сталь чи Incoloy. Однак існує компроміс: якщо оболонка занадто товста, духовка буде довго реагувати на зміну температури. Якщо ж оболонка занадто тонка, вона швидко зноситься.
Ми витратили багато часу на пошук ідеального рішення. Наші елементи достатньо міцні, щоб працювати 24/7, але водночас вони достатньо чутливі, щоб підтримувати температуру в межах кількох градусів від бажаного значення.
Правильне встановлення
Під час встановлення елементів необхідно, щоб вони ідеально вписувалися в свої місця. Якщо елемент знаходиться на кілька міліметрів не на своєму місці, це створює невелику прогалу, через яку повітря не може ефективно передавати тепло. Це значно знижує ефективність духовки.
Остання порада: переконайтеся, що проводки міцно закріплені, а клеми чисті. Недостатньо міцні з’єднання створюють опір, що може призвести до пошкодження проводок ще до того, як духовка нагріється.