Як правильно контролювати температуру в духовці (навіть коли у приміщенні дуже низька температура)
Підтримання стабільної температури в конвекційній духовці є справжньою проблемою, коли температура у приміщенні постійно змінюється від екстремально низьких значень до високих. Більшість звичайних термостатів працюють занадто повільно. Вони не встигають реагувати на зміни температури. До того часу, як вони це помічають, температура вже опустилась нижче необхідного рівня, або ж, що ще гірше, піднялася вище, через що продукт може бути пошкоджений.
Ми знайшли кращий спосіб. Замість припущень ми використовуємо інфрачервоний контроль для точного контролю температури в режимі реального часу.
Чому звичайні датчики дають неправильні дані
Справа у тому, що традиційні датчики вимірюють температуру повітря. Але повітря є поганим провідником тепла. Якщо ви покладаєтесь на термопару, поверхня продукту вже охолола ще до того, як датчик зафіксує зміну температури. Наші інфрачервоні системи дозволяють контролювати температуру безпосередньо на поверхні продукту. Контролер миттєво реагує на зміни температури.
Це створює ефективний механізм контролю. Чи є прохолодні потоки повітря? Чи хтось залишив двері духовки відкритими занадто довго? Це не має значення – система просто реагує на це.
Обладнання, яке дозволяє це зробити
Неможливо просто приєднати складний датчик до повільного нагрівача. Щоб це спрацювало, елементи нагріву повинні реагувати швидко. Ми використовуємо інфрачервоні випромінювачі короткої довжини хвилі чи елементи з високою щільністю покриття. У простіших словах – вони нагріваються та охолоджуються майже миттєво після вмикання живлення.
Якщо намагатися використовувати важкі чавунні елементи, все буде складно. Вони залишаються гарячими ще довго після вимкнення живлення, що призводить до перевищення температури.
Проблеми, які можуть виникнути
Ніщо не є ідеальним. Високоточні інфрачервоні датчики потребують чіткого лінійного видимості. Якщо на лінзі накопичується жир чи пара, показники датчика почнуть змінюватися. Це досить неприємна ситуація. Вам потрібен суворий графік чищення чи система очищення повітря, щоб лінза залишалася чистою. Якщо лінза брудна, ви знову повертаєтесь до базового контролю температури повітря.
Ще одна порада: підключіть усе до швидкодіючого твердотільного реле. Механічні контактори для цього занадто повільні. Вам потрібні швидкі імпульси живлення, щоб температура залишалася в межах +/- 1°C навіть під час роботи вентиляторів.