Секрет ідеальної скоринки (без підгоряння внутрішньої частини)
Чи намагалися ви коли-небудь отримати ідеальну, карамелізовану скоринку на хлібі, але виявили, що всередині все ще залишається тісто? Або ще гірше – ви спалили зовнішню частину хліба, щоб внутрішня частина просмажилась?
Це трапляється через те, що тепло повітря не може проникнути глибоко в тісто. Тож ми використовуємо короткохвильове інфрачервоне випромінювання. Замість того, щоб нагрівати повітря, інфрачервоне випромінювання передає енергію безпосередньо до молекул тіста. Це забезпечує рівномірне нагрівання від серцевини до скоринки.
Чому фізика має значення
Більшість духовок базуються на принципі конвекції – тобто нагріванні повітря навколо продукту. Але наші інфрачервоні елементи працюють у певній довжині хвилі (0,75–1,4 мкм), що дозволяє теплу проникати глибоко в тісто. Це означає, що ви не боретесь з обмеженнями часу. Ви отримуєте рівномірне нагрівання від серцевини до скоринки. Більше жодних припущень.
Компоненти, які використовуються
Ми не економимо на якості компонентів. Ці елементи розміщуються у трубках з кварцу високої чистоти – вони можуть витримувати часті запуски та вимкнення без пошкоджень. Усередині знаходиться філамент з вольфраму, який поєднаний з галогенним газом. Газ забезпечує циркуляцію вольфраму, що запобігає його перегорянню. Це дозволяє нам використовувати вищу потужність, зберігаючи при цьому тривалість служби обладнання.
Залежно від розміру вашої духовки, ми підбираємо відповідну потужність. Якщо вам потрібно швидко обробити велику кількість продукту, вам знадобиться лампа з високою потужністю для досягнення високої щільності тепла.
Увага: ці пристрої дуже гарячі! Будьте уважні – корпус пристрою має витримувати таку температуру. Інакше корпус може пошкодитися.
Встановлення та експлуатація
Ми використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15. Чому? Тому що вони прості у використанні. Якщо лампа вийде з ладу, ваш персонал може легко її замінити. Це займає кілька хвилин.
Але короткохвильове інфрачервоне випромінювання є дуже потужним. Якщо конвеєр рухається занадто повільно чи сенсори не функціонують належним чином, хліб може швидко підгоріти. Усе залежить від балансу між потужністю та часом нагрівання. Якщо ви це правильно налаштуєте, кожного разу у вас буде ідеальний хліб.