Як досягти ідеальної скоринки: чому важливі інфрачервоні лампи
Якщо ви розігріваєте хліб чи вироби з тіста в промисловій конвекційній печі, ви вже знаєте, що лише гаряче повітря недостатньо. Можна довго запікати, але якщо не створити миттєвий ефект нагрівання на поверхні, втрачається колір та хрусткість продукту. У результаті у вас вийде щось, що має приємний смак, але виглядає жалюгідно.
Саме тут на допомогу приходять лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Вони не спрямовують енергію на нагрівання повітря, а безпосередньо передають її в саму скоринку продукту.
Вибір правильної потужності
Важливо підібрати правильну потужність та напругу відповідно до розміру вашої печі. Якщо використовувати занадто потужні лампи в невеликому приміщенні, верхня частина виробу може обгоріти, перш ніж середня частина встигне нагрітися. Але якщо підібрати правильні параметри, то за кілька секунд можна досягти потрібної температури на поверхні продукту. Це дуже швидко.
Стійкість до постійних навантажень
Для цих ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – адже вони повинні витримувати постійні зміни температур. Коли лампи поєднуються з системою контролю PID, температура залишається стабільною. Це важливо, адже хліб дуже вимогливий до умов запікання. Один градус може визначити різницю між прекрасною золотисто-коричневою скоринкою та спаленим виробом.
Крім того, ми зробили процес встановлення простим – використовуються стандартні раз’єми типу R7 чи подібні. Коли настане час технічного обслуговування, достатньо просто замінити старий раз’єм на новий. Ніяких проблем.
Кілька порад
Ці лампи виділяють велику кількість тепла – не лише на самому хлібі, а й у самому раз’ємі. Тож потрібно переконатися, що електропроводка може витримати потрібний струм, а печ також може ефективно провітрюватися. Якщо використовувати лампи на повну потужність без достатнього повітрообміну, це може пошкодити раз’єми.
Секрет полягає у знаходженні правильного балансу – потрібно налаштувати інтенсивність інфрачервоного випромінювання та швидкість роботи вентилятора, щоб досягти ідеального поєднання хрусткої скоринки та м’якого, пухкого внутрішнього продукту.