Hãy ngừng đổ lỗi cho bản thân vì những sai sót khi nướng bánh đi.
Nếu bạn từng lấy chiếc bánh ra khỏi lò nướng và thấy phần dưới của bánh đã cháy khét, trong khi phần giữa vẫn còn sống, thì có lẽ bạn sẽ cho rằng lỗi nằm ở kỹ thuật nướng của mình. Bạn sẽ bắt đầu nghi ngờ về cách nhào bột hoặc thời gian ủ bột.
Nhưng thực tế thì lỗi không phải do bạn đâu. Nguyên nhân thường nằm ở lò nướng. Hầu hết trường hợp, lỗi xuất phát từ việc các bộ phận gia nhiệt trong lò không thể duy trì nhiệt độ ổn định. Trong các lò nướng dùng trong nhà hàng, các bộ phận này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra nhiệt. Khi chúng hỏng hoặc bị thay thế bằng những bộ phận rẻ tiền, nhiệt độ trong lò sẽ dao động mạnh. Điều này khiến cho khối bột bị hỏng.
Điều quan trọng là sự phân bố nhiệt.
Mọi người thường nghĩ rằng công suất là yếu tố quan trọng nhất của các bộ phận gia nhiệt. Nhưng thực ra, điều quan trọng là cách mà nhiệt được phân bố khắp bề mặt lò. Chúng tôi thiết kế các bộ phận gia nhiệt sao cho nhiệt được phân bố đồng đều. Nếu nhiệt không được phân bố đều, sẽ xuất hiện những vùng nóng quá mức. Bạn biết đấy, một bên của bánh có thể ngon, nhưng bên kia lại bị cháy.
Chúng tôi sử dụng các loại dây điện chuyên dụng để đảm bảo nhiệt được phân bố đều. Điều này giúp lò không bị quá nóng khi bạn mở cửa lò. Nhiệt độ sẽ được duy trì ổn định.
Các lò nướng thương mại phải chịu áp lực lớn.
Các lò nướng thương mại phải chịu chu kỳ gia nhiệt và làm lạnh liên tục, điều này có thể làm hỏng các bộ phận gia nhiệt rẻ tiền. Để tránh tình trạng này, chúng tôi sử dụng vật liệu thép không gỉ cao cấp hoặc Incoloy để bọc các bộ phận gia nhiệt. Tuy nhiên, cũng cần cân nhắc kỹ lưỡng: nếu lớp vật liệu quá dày, lò sẽ mất nhiều thời gian để phản ứng khi bạn điều chỉnh nhiệt độ. Nếu lớp vật liệu quá mỏng, nó sẽ hỏng sau vài tháng sử dụng.
Chúng tôi đã dành nhiều thời gian để tìm ra giải pháp tốt nhất. Các bộ phận gia nhiệt mà chúng tôi sản xuất đủ bền để hoạt động 24/7, nhưng vẫn đủ nhanh để duy trì nhiệt độ ổn định.
Đảm bảo sự phù hợp khi lắp đặt.
Khi lắp đặt các bộ phận gia nhiệt, bạn cần đảm bảo rằng chúng được lắp đặt chính xác. Nếu chúng lệch vài milimét, chúng sẽ không thể nằm phẳng trên bề mặt lò. Điều này tạo ra khoảng trống nhỏ, và không khí là chất dẫn nhiệt kém. Điều này sẽ làm giảm hiệu quả sử dụng lò.
Một mẹo cuối cùng: hãy đảm bảo rằng các đường dây điện được kết nối chặt chẽ và các đầu nối được làm sạch. Các kết nối lỏng lẻo sẽ tạo ra sức cản, khiến dây điện bị hỏng trước khi lò nóng lên.