Bí quyết để có lớp vỏ bánh hoàn hảo (mà phần bên trong vẫn mềm mại)
Bạn đã từng cố gắng tạo ra lớp vỏ bánh caramel hấp dẫn, nhưng phần bên trong vẫn còn mềm? Hoặc tệ hơn nữa, bạn làm cháy phần vỏ bánh khiến phần bên trong vẫn chưa chín?
Điều này xảy ra vì nhiệt từ môi trường xung quanh không thể xuyên vào bên trong bánh. Vì vậy, chúng ta sử dụng tia hồng ngoại ngắn bước sóng (SWIR). Thay vì làm nóng không khí xung quanh, tia hồng ngoại truyền năng lượng trực tiếp vào các phân tử của bột bánh. Điều này giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài.
Tại sao vật lý lại quan trọng?
Hầu hết các lò nướng chỉ dựa vào cơ chế truyền nhiệt thông thường – tức là làm nóng không khí xung quanh thức ăn. Nhưng các thiết bị hồng ngoại của chúng ta hoạt động ở bước sóng cụ thể (0,75 đến 1,4 µm), giúp nhiệt độ xuyên qua lớp vỏ bánh. Điều này giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài. Bạn không cần phải đoán mò nữa.
Các thành phần cấu tạo
Chúng tôi không tiết kiệm chi phí trong việc chọn vật liệu. Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh có độ tinh khiết cao để chứa các linh kiện này, vì chúng có thể chịu được áp lực khi được bật/tắt liên tục mà không bị vỡ. Bên trong ống thủy tinh có sợi wolfram kết hợp với khí halogen. Khí này giúp duy trì hoạt động của sợi wolfram, từ đó giúp bóng đèn không bị cháy ngay khi được bật máy. Điều này giúp chúng ta tăng công suất mà vẫn giữ được tuổi thọ của thiết bị.
Tùy vào kích thước của lò nướng, chúng tôi sẽ chọn công suất phù hợp. Nếu bạn cần nấu nhiều bánh cùng lúc, bạn nên chọn bóng đèn có công suất cao để tạo ra nhiệt độ cao hơn.
Lưu ý: Những thiết bị này rất nóng. Hãy đảm bảo rằng vỏ lò có thể chịu được nhiệt độ cao; nếu không, vỏ lò sẽ bị biến dạng.
Cách lắp đặt và vận hành
Chúng tôi sử dụng các connector loại R7 hoặc SK15. Tại sao? Vì chúng rất đơn giản. Nếu bóng đèn bị hỏng, người bảo trì chỉ cần thay thế nó ngay lập tức. Việc này chỉ mất vài phút thôi.
Nhưng điều quan trọng là tia hồng ngoại ngắn bước sóng rất mạnh. Nếu băng chuyền di chuyển quá chậm, hoặc các cảm biến hoạt động không đúng cách, bánh sẽ bị cháy ngay lập tức. Điều quan trọng là phải cân bằng giữa công suất và thời gian nấu. Nếu làm được điều này, bạn sẽ có những ổ bánh hoàn hảo mỗi lần nấu.