Hören Sie auf, sich für die Misserfolge beim Backen selbst die Schuld zu geben.
Falls Sie schon einmal einen Laib Brot aus dem Ofen genommen haben und festgestellt haben, dass die Unterseite des Brotes verbrannt ist, während der Rest noch roh war, dann ist Ihr erster Impuls wahrscheinlich, Ihre Technik dafür verantwortlich zu machen. Sie beginnen, an Ihrer Teigzubereitung oder der Zeit zum Gehen des Teigs zu zweifeln.
Aber eigentlich liegt das Problem nicht bei Ihnen – sondern bei Ihrem Ofen. Meistens ist das Problem ein Heizelement, das keine konstante Temperatur halten kann. In einem Profi-Ofen übernimmt dieses Element die gesamte Heizfunktion. Wenn dieses Element alt wird – oder wenn man es durch billige, minderwertige Ersatzteile ersetzt – entstehen große Temperaturschwankungen. Dadurch wird ein perfekter Teig ruiniert.
Es geht darum, wie die Wärme verteilt wird
Die Leute denken, dass die Leistung des Heizelements am wichtigsten sei. Das stimmt nicht. Vielmehr geht es darum, wie die Wärme gleichmäßig über die Oberfläche des Ofens verteilt wird. Wir entwickeln unsere Heizelemente so, dass keine kühlen Stellen entstehen. Wenn die Leistung nicht gleichmäßig verteilt wird, entstehen „heiße Zonen“. Man kennt das ja – eine Seite des Brotes sieht gut aus, während die andere Seite wie nach einem Feuer aussieht.
Wir verwenden spezielle Legierungen, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird. So bleibt die Temperatur stabil, auch wenn man die Ofentür öffnet und Hitze entweicht. Der Ofen reagiert nicht übertrieben und kehrt schnell wieder zur gewünschten Temperatur zurück.
Robuste Konstruktion
Profiofen sind extrem belastend. Sie durchlaufen ständig Heiz- und Kühlschleifen, die ein billiges Heizelement zerstören würden. Um zu verhindern, dass das Heizelement oxidiert oder frühzeitig ausfällt, verwenden wir hochwertiges Edelstahl oder Incoloy. Doch es gibt immer ein Gegenargument: Wenn die Hülle zu dick ist, braucht der Ofen lange, um auf Veränderungen zu reagieren. Wenn sie zu dünn ist, verschleißt sie bereits nach einem Monat.
Wir haben viel Zeit darauf verwendet, den optimalen Kompromiss zu finden. Unsere Ersatzteile sind robust genug, um 24/7 zu funktionieren, aber gleichzeitig schnell genug, um die Temperatur innerhalb von ein paar Grad genau auf dem gewünschten Niveau zu halten.
Passgenaue Montage
Bei der Installation müssen die Heizelemente perfekt passen. Wenn sie auch nur wenige Millimeter abweichen, entsteht eine kleine Luftlücke. Luft ist ein schlechter Wärmeleiter – dadurch sinkt die Effizienz des Ofens.
Ein letzter Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Verbindungen fest sind und die Kontakte sauber sind. Löse Verbindungen erzeugen Widerstand – und das kann dazu führen, dass die Verkabelung bereits vor dem Erhitzen des Ofens beschädigt wird.