چگونه نان را به درستی پخت: چرا از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای معمولی برای پخت نان، چقدر میتوانند خطرناک باشند؟ در این فرها، پوسته نان زود خشک میشود، در حالی که قسمت مرکزی نان هنوز گرم نشده است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. انرژی مادون قرمز مستقیماً وارد خمیر میشود؛ این روش سریعتر و مؤثرتر است. در نتیجه، رطوبت نان حفظ میشود، در حالی که سطح نان خشک نمیشود. نان شما درونیاً همچنان رطوبتدار خواهد بود، درست همانطور که باید باشد.
نحوه کارکرد این لامپها
در داخل این لامپها، رشتههای تنگستنی درون غلاف کوارتزی قرار دارند؛ گاز هالوژن نیز وجود دارد که باعث حرکت رشتههای تنگستنی میشود. این امر باعث میشود لامپ برای مدت طولانیتری کار کند و دمای بالاتری داشته باشد.
نتیجه این است که انرژی مادون قرمز به طور مستقیم وارد نان میشود. از آنجایی که گرما نیازی به عبور از هوا ندارد، زمان پخت کاهش مییابد. همچنین، به دلیل کوتاهتر بودن زمان پخت، آب کمتری از نان تبخیر میشود. در نتیجه، نان بهتری خواهید داشت.
جزئیات مربوط به لوازم الکتریکی
ما معمولاً از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون این کانکتورها در جای خود ثابت میمانند. در آشپزخانههای صنعتی که پر از صدا و لرزش هستند، چیزی که نمیخواهیم این است که کانکتورها شل شوند.
ما از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم تا بتوانند به سرعت گرم شوند. اما مراقب باشید؛ این لامپها بسیار داغ میشوند، به خصوص در قسمتهای انتهایی. اگر این لامپها را به سیستمهای با ولتاژ بالا متصل کنید، مطمئن شوید که پریزها و سیمهای شما قادر به تحمل این گرما هستند. در غیر این صورت، عایقبندیها ذوب خواهند شد و شما با مشکلات زیادی روبرو خواهید شد.
معایب استفاده از لامپهای مادون قرمز
لامپهای مادون قرمز قدرتمند هستند، اما انرژی آنها در یک جهت خاص منتشر میشود. اگر نان در جای مناسبی قرار نگیرد، نقاط داغی در نان ایجاد خواهد شد. نمیتوانید فقط یک سینی بزرگ را در زیر لامپ قرار دهید و انتظار داشته باشید که لامپ تمام کارها را خودش انجام دهد.
راه حل این است که از لامپهای مادون قرمز همراه با سیستمهای گردش هوا استفاده کنید. اجازه دهید لامپهای مادون قرمز مسئولیت حفظ رطوبت نان را بر عهده بگیرند، و سیستم گردش هوا نیز مسئولیت جلوگیری از خشک شدن سطح نان را بر عهده بگیرد. این روش بهترین راه برای پخت نان است.