110V IR 소자를 사용해 오래된 오븐을 수리하는 방법 오래된 빵 굽는 오븐들은 점점 제 기능을 하지 못하게 되는데, 차가운 부분이 생기거나 열이 제대로 전달되지 않는 경우가 있습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 제대로 익지 않는 빵을 보며, 문제가 장비에 있다는 것을...

타버린 빵을 그냥 버리지 마세요! 오븐에서 빵을 꺼내보니 가장자리는 검게 타버렸지만 중간 부분은 아직 생면 상태라면 정말 짜증나는 일입니다. 돈도 낭비되고, 재료도 낭비되며, 화가 날 수밖에 없습니다. 문제는 간단합니다. 열이 빵 전체에 고르게 전달되지 않는 것입니다...

완벽한 빵을 만드는 비결: 왜 적외선을 사용하는가? 일반적인 대류식 오븐을 사용할 때는 항상 어려움이 있습니다. 빵의 겉면이 너무 빨리 마르고 단단해지는 반면, 빵의 중심부는 아직 따뜻해지지 않습니다. 이는 정말 짜증나는 일입니다. 그래서 우리는 단파 할로겐 적외선...

완벽한 빵 껍질을 만드는 비결 (속은 익지 않고 겉만 타지 않게) 빵의 겉면이 완벽하게 갈색으로 변하는 것을 원했지만, 속은 여전히 반죽 상태인 경험 있으신가요? 혹은 오히려 겉면은 잘 익었지만 속은 제대로 익지 않은 경우도 있죠? 이런 현상은 주변의 열이 너무 약하...

빵의 맛을 해치지 않으면서 따뜻하게 유지하는 방법 자동화된 주방에서 빵을 적절한 온도로 유지하는 것은 꽤 어려운 일입니다. 단순히 가열 장치를 사용한다면, 빵의 겉면만 마르거나, 가장자리는 따뜻하지만 중앙은 차가운 상태가 됩니다. 이때 바로 단파 적외선 램프가 필요합...

라인이 이동 중일 때 발효된 반죽이 데크에 닿으면 베이킹 챔버는 즉각 반응해야 한다. 하단 열이 지연되면 바닥이 창백해지고 베이킹 시간이 늘어나는 결과가 나온다. 상단 열이 급격히 상승하면 크러스트가 내부가 굳기도 전에 물집이 생긴다. 바쁜 베이커리나 피자 스테이션에...