Správné nastavení teploty v rotujícím troubě
Už jste někdy měli chleba, u kterého byla kůrka dokonale opečená, zatímco střed zůstal měkký? Je to noční můra. Většinou se to děje proto, že trouba nepřestává ohřívat hned, jak dosáhne požadované teploty. Tradiční ohřívací prvky fungují jako velké radiátory – udržují teplo příliš dlouho.
Proto používáme infračervené lampy. Ty nezdržují – přecházejí od chladu na plný výkon během několika sekund. A co je důležitější, okamžitě přestanou pracovat.
Proč je to opravdu důležité
Těžké kovové cívky pohlcují teplo. I poté, co vypnete svítidlo, nadále dodávají energii do chleba. Tomu říkáme „překročení teploty“ – a právě to kazí dokonalé pečení.
Kvarcové halogenové trubice fungují jinak. Využívají záření, nikoli konvekci. Když kontrolér řekne, aby přestaly pracovat, okamžitě přestanou. Díky tomu máte kontrolu nad teplotou v každé sekundě – což rozhoduje o tom, jestli bude chleba „docela dobrý“ nebo dokonalý.
Výběr správné náhrady
Když hledáte novou lampu, věnujte pozornost výkonu ve vztahu k délce trubice. Pokud do krátké trubice vložíte příliš vysoký výkon, vznikne intenzivní teplo – ale zároveň se vytvoří velký tlak na kvarc. Upravujeme slitiny ve vláknu lampy tak, abyste dosáhli rychlého zahřátí bez toho, aby se lampy každé dvě týdny opotřebovaly.
A prosím, zkontrolujte své zásuvky. Pokud je konektor typu R7s nebo SK15 uvolněný, vznikne odpor. Ten se přemění na teplo přímo v bodě kontaktu – a vaše zásuvka se roztaví ještě předtím, než se lampa skutečně opotřebuje.
Několik varování před instalací
Tyto lampy se snadno vyměňují, ale jsou trochu náročné na obsluhu. V žádném případě se nedotýkejte skla holýma rukama. Oleje z vaší kůže zanechávají neviditelné stopy, které způsobují „horké body“. Jakmile se trouba nahřeje, tyto body způsobí praskliny ve skle. Používejte čistý hadr nebo rukavice. Je to jednoduché, ale ušetří vám spoustu problémů.
Ještě jedna rada: podívejte se na vnitřní povrchy trouby. Pokud jsou reflexní povrchy matné nebo popraskané, lampy musí pracovat dvakrát úsilněji, aby dosáhly stejného výsledku. To zkracuje jejich životnost. Udržujte tyto povrchy čisté a lampy vydrží mnohem déle.