Dejen de quemar la superficie exterior y dejar el interior crudo
¿Alguna vez han intentado hornear un trozo de carne grueso o un pan denso, y al final la superficie quedó carbonizada mientras que el interior seguía crudo? Es frustrante. La mayoría de los hornos de convección simplemente no son capaces de manejar esto, ya que calientan el aire, lo que hace que la superficie se seque mucho antes de que el calor llegue al centro del alimento.
Ahí es donde entran en juego los elementos de radiación infrarroja de onda corta.
Cómo funciona realmente
La radiación infrarroja no se preocupa por el aire; va directamente al alimento. Dado que la radiación infrarroja de onda corta puede penetrar profundamente en el alimento, el interior también se calienta al mismo tiempo que la superficie. Si se combina esto con un controlador PID adecuado, ya no hay necesidad de adivinar si el alimento está listo. Ya no hay que “esperar” a que el centro esté listo. Solo hay que establecer la potencia y el tiempo de cocción, y dejar que la radiación haga el trabajo duro.
Elegir el elemento adecuado
Cuando busque un reemplazo, no se preocupen por detalles insignificantes. Fíjense en la potencia por centímetro cuadrado. Los elementos de alta densidad permiten alcanzar la temperatura más rápidamente, pero son más agresivos para los cables. Hemos diseñado nuestros tubos para soportar este ciclo rápido de encendido y apagado sin que el cuarzo se agriete. Un consejo: si utiliza la máxima potencia para cargas pesadas, asegúrese de que su horno pueda respirar. Si el calor ambiental no tiene dónde ir, las lámparas se quemarán demasiado pronto.
Mantenerlos en buen funcionamiento
Hemos diseñado estos elementos como reemplazos directos. Eso significa que sus dimensiones son estándar, por lo que no tendrá que perder tiempo perforando nuevamente los soportes de montaje. Para mantenerlos en buen estado, basta con mantener limpios los tubos de cuarzo. Si se acumula grasa sobre el vidrio, esta absorbe la energía infrarroja. Eso disminuye la eficiencia y, peor aún, puede hacer que el vidrio se rompa debido a la presión. Límpielos regularmente. Mantenga la tensión eléctrica estable. Si hace eso, cada lote saldrá perfectamente igual.