Come mantenere la temperatura giusta del forno (anche quando la temperatura esterna è estremamente bassa)
Mantenere una temperatura costante in un forno a convezione è davvero difficile, soprattutto quando la temperatura esterna varia drasticamente tra livelli estremamente bassi e alti. La maggior parte dei termostati tradizionali è semplicemente troppo lenta: reagiscono con ritardo. Prima che il termostato si accorga che la temperatura è scesa, il prodotto è già stato danneggiato.
Abbiamo trovato un modo migliore: invece di affidarci alle previsioni, utilizziamo un sistema di controllo a infrarossi per regolare la temperatura in tempo reale.
Perché i sensori tradizionali sono imprecisi
I sensori tradizionali misurano la temperatura dell’aria. Ma l’aria è un pessimo conduttore termico. Se ci si affida a un termocoppio, la superficie del cibo si sarà già raffreddata molto prima che il sensore se ne accorga. I nostri sistemi a infrarossi funzionano diversamente: essi misurano direttamente la temperatura della superficie del cibo. Il controller può così regolare immediatamente la temperatura desiderata.
I componenti necessari per funzionare correttamente
Non basta semplicemente montare un sensore sofisticato su un riscaldatore lento. Per far funzionare correttamente il sistema, i componenti di riscaldamento devono essere estremamente veloci nell’agire. Noi utilizziamo emettitori a onde corte o elementi rivestiti ad alta densità. Questi elementi hanno una bassa massa termica: in altre parole, si riscaldano e si raffreddano quasi immediatamente non appena viene fornita l’energia elettrica. Se si cercasse di utilizzare elementi in ferro fondato, si verrebbero problemi: tali elementi mantengono la temperatura elevata anche dopo che l’energia viene interrotta, causando così un sovraccarico termico.
Le problematiche da considerare
Niente è perfetto. I sensori a infrarossi ad alta precisione richiedono una linea di visuale libera. Se sulle lenti si accumulano grassi o vapore, le letture diventano imprecise. È una situazione fastidiosa… Bisogna quindi effettuare una pulizia regolare delle lenti, oppure utilizzare un sistema di purificazione dell’aria per mantenere le lenti pulite. Se le lenti sono sporche, bisogna tornare al controllo tradizionale della temperatura.
Un ultimo consiglio: collegate tutto a un relè a stato solido con tempi di commutazione rapidi. I contatti meccanici sono troppo lenti per questo scopo. Avete bisogno di impulsi rapidi di energia per mantenere la temperatura entro uno scostamento di +/- 1°C, soprattutto quando i ventilatori sono in funzione.