完璧なピザを焼くために：なぜハロゲンクォーツが回転式ピザオーブンの鍵となるのか
誰も、冷たい部分のあるピザは好きではありません。それでは、ピザを楽しむ体験が台無しになってしまいます。回転式オーブンを使う際の最大の課題は、生地の隅々まで均等に熱が行き渡るようにすることです。
そこで役立つのが短波長のハロゲンクォーツ管です。高温の空気がゆっくりと生地の周りを循環するのを待つ代わりに、この管は赤外線を直接食品に照射します。これにより、効率的かつ迅速に加熱が行われます。
360度からの加熱を実現する方法
ピザが回転しているため、単にヒーターを置いておくだけでは不十分です。私たちは、管を特定のパターンで配置します。上から、または放射状に配置されます。
管の中にはハロゲンガスが含まれており、ワット数を上げてもタングステンフィラメントが壊れるのを防ぎます。ピザが回転するにつれて、あらゆる方向から強力な熱が当たります。死んだ領域はなく、均一で美しい色合いのクラストが出来上がります。
なぜクォーツなのか？
高純度のクォーツガラスを使用する理由は簡単です。それは邪魔にならないからです。ほとんどの材料は熱を吸収しますが、クォーツは短波長の赤外線をそのまま通過させます。つまり、エネルギーは生地に届き、管のガラス壁には届きません。
そして最良な点は、これらの管は数秒で加熱されることです。大きな石や金属のブロックが十分に温まるのを1時間も待つ必要はありません。スイッチを入れればすぐに使えます。
正直なデメリット
もちろん、これは魔法のようなものではありません。これらの管は非常に強力ですが、壊れやすいです。もし誰かがオーブンを掃除する際にこれらの管に触れてしまうと、割れてしまいます。また、非常に高温になります。適切な配線をしなかったり、排気を忘れたりすると、制御ボードが壊れてしまいます。設置時には慎重に対処する必要があります。
すべてをうまく機能させる方法
通常、これらの管は、通常のIRヒーターが置かれる場所にそのまま設置されます。PIDコントローラーを使って、状況が制御不能になるのを防ぎます。出力の調整により、ピザの上面が炭化するのを防ぎ、下面が未熟のままになるのを防ぎます。これにより、オーブンから出てくるピザは常に理想の状態になります。