완벽한 피자를 만드는 비결: 왜 할로겐 석영이 로터리 피자 오븐의 핵심인가?
누구도 차가운 부분이 있는 피자를 좋아하지 않습니다. 그런 피자는 전체적인 맛을 망쳐버립니다. 로터리 오븐을 사용할 때 가장 큰 과제는 반죽의 모든 부분에 동일한 양의 열이 전달되도록 하는 것입니다.
바로 여기서 단파 할로겐 석영관이 유용합니다. 뜨거운 공기가 반죽 주위를 천천히 돌아다니기를 기다리는 대신, 이 관들은 적외선을 직접 음식물 속으로 방출합니다. 이 방식은 효과적이고 빠릅니다.
360도로 균일하게 열을 전달하는 방법 피자가 회전하기 때문에, 단순히 히터를 넣어놓고 결과를 기다릴 수는 없습니다. 우리는 광원들을 특정한 패턴으로 배열합니다. 위쪽이나 방사형으로 말이죠.
이 광원들 안에는 할로겐 가스가 있어서, 와트수를 높여도 텅스텐 필라멘트가 타지 않습니다. 피자가 회전하면서 모든 방향에서 강력한 열을 받게 됩니다. 따라서 열이 전달되지 않는 부분이 없으며, 일관된 황금색의 피자 껍질이 만들어집니다.
왜 석영인가? 우리가 고순도 석영유리를 사용하는 이유는 간단합니다. 석영유리는 열 전달을 방해하지 않습니다. 대부분의 재료는 열을 흡수하지만, 석영은 단파 적외선을 그대로 통과시킵니다. 그래서 에너지는 반죽에 전달되고, 광원의 유리 벽에는 전달되지 않습니다.
그리고 가장 좋은 점은, 이 광원들이 몇 초 만에 따뜻해진다는 것입니다. 커다란 돌이나 금속 블록이 충분히 따뜻해질 때까지 한 시간씩 기다릴 필요가 없습니다. 그냥 스위치를 켜면 바로 사용할 수 있습니다.
필요한 타협점들 물론, 이 모든 것이 마법은 아닙니다. 이 광원들은 강력하지만, 깨지기 쉽습니다. 만약 직원이 오븐을 청소할 때 실수로 이 광원을 건드리면 깨질 수 있습니다.
또한, 이 광원들은 매우 뜨거워집니다. 적절한 배선을 사용하지 않거나 환기를 시키지 않으면 제어보드가 손상될 수 있습니다. 설치할 때는 신중해야 합니다.
모든 것을 조화롭게 작동시키는 방법 보통, 이 광원들은 일반적인 적외선 히터가 설치되는 자리에 그대로 설치됩니다. 우리는 PID 컨트롤러를 사용하여 문제가 발생하지 않도록 합니다.
전력 공급을 조절함으로써, 피자의 윗부분이 타버리는 것을 막을 수 있습니다. 이렇게 하면 피자를 완벽하게 조절할 수 있으며, 오븐에서 나오는 모든 피자가 원하는 대로 만들어집니다.