Como obter um bolo perfeito: Por que o quartzo halógeno é o segredo dos fornos rotativos para pizza
Ninguém gosta de uma pizza com áreas frias – isso estraga toda a experiência. Quando se utiliza um forno rotativo, o maior desafio é garantir que cada centímetro da massa receba a mesma quantidade de calor.
É aí que entram em cena os tubos de quartzo halógeno de onda curta. Em vez de esperar que o ar quente circule lentamente ao redor da massa, esses tubos emitem radiação infravermelha diretamente sobre o alimento. É um método rápido e eficaz.
Como conseguimos um aquecimento de 360 graus
Como a pizza gira no interior do forno, não basta simplesmente colocar um aquecedor lá dentro e esperar pelo melhor resultado. Os tubos são dispostos em uma grade específica, seja acima ou em formato radial.
Dentro desses tubos, há gás halógeno que impede que o filamento de tungstênio queime, mesmo quando a potência do aparelho é aumentada. À medida que a pizza gira, ela é atingida por calor intenso de todos os ângulos. Não há áreas frias – apenas uma crosta uniforme e dourada.
Por que quartzo?
Usamos vidro de quartzo de alta pureza por um motivo simples: ele não atrapalha o funcionamento do aparelho. A maioria dos materiais absorve calor, mas o quartzo permite que as ondas infravermelhas passem direto através dele. Isso significa que a energia vai para a massa, e não para as paredes de vidro do tubo.
E o melhor de tudo? Esses tubos esquentam em segundos. Não é preciso esperar uma hora para que um bloco de pedra ou metal fique quente o suficiente para usar. Basta ligar o aparelho e pronto.
As contrapartidas
Claro, não é tudo mágica. Esses tubos são poderosos, mas também frágeis. Se alguém os danificar enquanto limpa o forno, eles vão quebrar. Além disso, eles ficam extremamente quentes. Se não se usar os cabos corretos ou se esquecer de ventilar o aparelho, as placas de controle podem ser danificadas. É preciso ter cuidado na instalação.
Como fazer tudo funcionar bem
Geralmente, esses tubos são inseridos no mesmo local onde seria colocado um aquecedor infravermelho padrão. Eles são combinados com controladores PID para evitar que as coisas saiam do controle. Ao ajustar o ciclo de alimentação de energia, podemos garantir que a parte superior da pizza não fique muito quente, enquanto a parte inferior permanece crua. Assim, temos controle total sobre o processo de assamento, o que significa que todas as pizzas saem do forno com o aspecto desejado.