Прекратите выбрасывать сгоревший хлеб
Нет ничего более раздражающего, чем достать противень из духовки и обнаружить, что края хлеба сгорели, а середина осталась сырой. Это настоящий кошмар. Вы теряете деньги, тратите ингредиенты впустую, и, возможно, разозляетесь до крайности.
Проблема проста: тепло в духовке распределяется неравномерно. Большинство духовок используют принцип конвекции — горячий воздух циркулирует внутри духовки. Но воздух неспособен равномерно распределять тепло. Он движется, сталкивается с потоками воздуха, что приводит к появлению «холодных зон», которые портят продукт. Чтобы решить эту проблему, мы заменяем старые нагревательные элементы на инфракрасные лампы.
Как это работает
Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреет духовку, инфракрасные лампы направляют энергию прямо в тесто. Это позволяет получить равномерное нагревание от первого до последнего куска хлеба.
Оборудование
Для изготовления ламп мы используем кварцевое стекло. Почему? Потому что в коммерческих пекарнях условия очень строгие, и такой материал не деформируется при высоких температурах. В зависимости от мощности вашего электросчетчика можно использовать лампы с напряжением 220 В или 380 В. Мы разработали эти лампы так, чтобы их можно было легко заменить на старые, а также используем стандартные разъемы, чтобы не тратить время на подключение кабелей.
Совет: эти лампы вырабатывают большое количество тепла очень быстро, что позволяет получить идеальную корку на хлебе. Но убедитесь, что система вентиляции справляется со своей задачей, иначе сенсоры контроля могут повредиться.
Меньше отходов, больше прибыли
Лучшее во всем этом то, что инфракрасные лампы реагируют мгновенно. Старые нагревательные элементы работают медленно, им требуется время, чтобы остыть. Инфракрасные лампы работают как спортивные автомобили. Мы используем контроллеры PID для регулировки температуры в реальном времени, что предотвращает перегрев продукта.
Есть один недостаток: инфракрасным лампам нужен чистый луч обзора. Если лампа не может «видеть» хлеб, она не сможет его нагреть. Поэтому мы тратим время на расчет правильного расположения ламп. Когда расстояние между лампами подобрано правильно, тепло распределяется равномерно по всей поверхности хлеба. Никаких холодных зон, никаких потерь теста.