Mükemmel bir pizza elde etmek için: Neden halojen kuvars tüpleri döner pizza fırınlarının sırrıdır?
Kimse soğuk bölgeleri olan bir pizzayı sevmez; bu durum tüm deneyimi berbat eder. Döner fırın kullanırken karşılaşılan en büyük zorluk, hamurun her alanının eşit miktarda ısı almasını sağlamaktır.
İşte burada kısa dalga halojen kuvars tüpleri devreye giriyor. Sıcak havanın yavaşça hamurun etrafında dolaşmasını beklemek yerine, bu tüpler kızılötesi radyasyonu doğrudan yiyeceğin üzerine gönderir. Bu yöntem hem doğrudandır hem de hızlıdır.
360 derecelik ısı nasıl elde edilir?
Pizza döndüğü için, sadece bir ısıtıcı yerleştirip en iyisini ummak yeterli değildir. Tüpleri belirli bir düzen içinde yerleştiririz; ya üstten ya da radyal bir şekilde. Bu tüplerin içindeki halojen gazı, güç artırıldığında bile tungsten filamentlerin yanmasını engeller. Pizza döndükçe her yönden yüksek yoğunlukta ısı alır. Hiçbir “ölü bölge” yoktur; sadece tutarlı ve altın renginde bir hamur oluşur.
Neden kuvars?
Yüksek saflıkta kuvars camı kullanmamızın basit bir nedeni vardır: engel olmaz. Çoğu malzeme ısıyı emer, ancak kuvars kısa dalga kızılötesi ışınlarının geçmesine izin verir. Böylece enerji hamura gider, tüpün cam duvarlarına değil.
En iyi yanı ise bu tüplerin saniyeler içinde ısınmasıdır. Büyük bir taş veya metal bloğun ısınmasını beklemek zorunda değilsiniz; sadece anahtarı çevirip işe başlayabilirsiniz.
Gerçekçi dezavantajlar
Elbette bu sistem tamamen mükemmel değil. Bu tüpler güçlü olsa da kırılgandır. Eğer bir çalışan fırınını temizlerken tüplere dokunursa, tüpler kırılabilir. Ayrıca bu tüpler son derece sıcak olur. Doğru kablolar kullanılmazsa veya havalandırma sağlanmazsa kontrol panelleri zarar görebilir. Kurulum sırasında dikkatli olmak gerekiyor.
Her şeyin bir arada çalışması
Genellikle bu tüpler, normal kızılötesi ısıtıcıların yerleştirileceği yere konulur. Kontrolün sağlanması için bunları PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanırız. Güç ayarlarını ayarlayarak, pizzanın üst kısmının kömürleşmesini, alt kısmının ise pişmemesini engelleyebiliriz. Böylece fırından çıkan her pizza tam istenen şekilde olur.