دستیابی به پوستهای بینقص: چرا فرستندههای مادون قرمز در فرهای چرخشی اهمیت دارند؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای رنگ طلایی-قهوهای هستند، در حالی که برخی دیگر فقط رنگ بژ دارند؟ همه چیز به واکنش مایارد برمیگردد. البته این موضوع شبیه به یک درس شیمی به نظر میرسد، اما در فروشگاههای نانوایی، این همان اثر جادویی است که زمانی رخ میدهد که گرما به درستی به خمیر برخورد کند.
گرمایش معمولی کافی برای پختن نان است، اما برای رسیدن به دمای مناسب برای پوسته نان، این روش خیلی آهسته عمل میکند. اینجاست که فرستندههای مادون قرمز وارد عمل میشوند. به جای صرف زمان برای گرم کردن هوای داخل فر، این فرستندهها انرژی را مستقیماً به سطح نان منتقل میکنند. این روش مستقیم و سریع است.
راز تنظیم زمان مناسب
نکته مهم در فرهای چرخشی این است که نان در حال حرکت است. شما فقط یک بازه زمانی کوتاه برای رسیدن به دمای مناسب برای پوسته نان دارید. اگر از سیستمهای گرمایشی قدیمی استفاده کنید، باید چند دقیقه صبر کنید تا آنها گرم شوند. اما این لولههای کوارتزی، در عرض چند میلیثانیه به حداکثر توان خود میرسند. این بدان معناست که میتوانید درست در زمان مناسب، پوسته نان را قهوهای کنید. دیگر نیازی به حدس زدن نیست، و مهمتر از آن، دیگر نیازی نیست که برای زیبایی سطح نان، داخل آن را خشک کنید.
جزئیات مربوط به کوارتز و هالوژن
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این دستگاهها استفاده میکنیم؛ زیرا تغییرات دما در این دستگاهها بسیار زیاد است. اگر شیشه با کیفیت نباشد، تحت فشار، خرد خواهد شد.
اکثر جایگزینهای موجود از گاز هالوژن برای گرم کردن استفاده میکنند. این روش، توانایی جلوگیری از سوختن سریع توانگستن را دارد؛ به این ترتیب، لامپها میتوانند مدت زمان بیشتری کار کنند.
اما یک توصیه مهم: مراقب واتاژ و ولتاژ باشید. واتاژ بالاتر، به معنای چگالی گرمای بیشتر است. برای نانهایی با پوسته ضخیم، این موضوع ضروری است، اما فشار زیادی بر سیستم سیمکشی وارد میکند. لطفاً مطمئن شوید که اتصالات شما، چه R7 و چه Sk15، محکم باشند. اتصالات ضعیف در این سطح از توان، میتواند باعث مشکلاتی شود؛ پس بهتر است از اتصالات محکم استفاده کنید.
یک توصیه حرفهای برای نصب
این دستگاهها به گونهای طراحی شدهاند که بتوانید آنها را به راحتی جایگزین کنید؛ اما به یاد داشته باشید که فرستندههای مادون قرمز، مقدار زیادی گرما تولید میکنند.
اگر بازتابندههای فر کثیف یا دارای زخم باشند، انرژی به نان نمیرسد و دوباره به داخل لوله برمیگردد. این امر باعث کاهش عمر لامپ میشود. لطفاً بازتابندهها را تمیز نگه دارید؛ این کار چند دقیقه زمان میبرد، اما باعث میشود دستگاههای شما مدت زمان بیشتری کار کنند.