焼け焦げたパンを捨てるのはやめましょう。
オーブンからトレーを取り出したら、端が真っ黒に焦げているのに、中央部分はまだ生の生地のままというのは、本当にイライラすることです。お金も無駄になり、材料も捨てられてしまいます。
問題は簡単です。熱がパン全体に均等に伝わっていないのです。
ほとんどのオーブンは対流に頼っています。つまり、熱い空気を周囲に送り込むわけです。しかし、空気は重たくて、風の影響を受けやすく、結果として「冷たい場所」ができてしまい、パンの品質が悪くなります。これを解決するために、古いコイルやファンの代わりに、赤外線ランプを使用します。
実際の仕組み
空気がオーブンを温めるのを待つ代わりに、赤外線ランプはエネルギーを直接生地に照射します。これにより、迅速かつ効率的に加熱できます。
ワット数やランプの位置を調整することで、オーブン内の温度分布をコントロールできます。そうすれば、最初のパンから最後のパンまで、一定の品質で焼けます。
使用される部品
ランプのケースには石英ガラスが使用されています。なぜかというと、商用の製パン所は過酷な環境であり、この素材は高温になっても変形しません。
電力容量に応じて、220Vまたは380Vを選択できます。これらは交換用に設計されており、標準的な接続部品を使用しているので、配線に時間を費やす必要はありません。
ちなみに、高ワット数のランプは、完璧な焼き色を得るために急速に熱を発生させます。そのため、換気システムが十分に機能していないと、制御センサーが壊れてしまう可能性があります。
廃棄物が減り、利益が増える
最良な点は、赤外線ランプは即座に反応することです。古い型の加熱要素は巨大な船のようで、冷却するのに時間がかかります。一方、赤外線ランプはスポーツカーのようです。PIDコントローラーを使って、リアルタイムで熱を調整することができるので、温度が上がりすぎてパンが焦げることはありません。
ただし、一つ注意点があります。赤外線ランプは、パンをしっかりと見ることができる距離が必要です。もしランプがパンを見ることができなければ、加熱されません。
そのため、私たちは放射方向の重なりを計算するのに時間をかけています。適切な間隔であれば、端から端まで均等に熱が行き渡ります。もう冷たい場所も、無駄になる生地もありません。